《重生九零:下崗女工贏麻了》第一百一十九章 中央廚房,未來的降維打擊(1)

作者:野生奧特曼不吃香菜·1個月前

第一百一十九章 中央廚房,未來的降維打擊

五月的燕北市,楊絮總算是消停了。可天兒眼見著熱起來,晌午頭裡,日頭白花花地照著,烤得柏油路都泛

蘇夢瑤終於還是決定把頤和園的快餐車改固定店面了,快餐車雖然方便,但是冬冷夏熱,連趙剛這樣的漢子都扛不住,蘇夢瑤真怕時間久了,錢沒賺到,把合夥人的搞垮了。

這相當於是看中的第三家店址,離前兩家都不遠不近,正好能輻到一片新建的居民區。房子是老式的臨街門臉,就是上次來找蘇夢瑤想出手的那家老闆。一共不到五十多平米,前後通,還算比較寬敞。

“瑤瑤,這地方,行嗎?”

陳志遠在旁邊轉悠半天了,眉頭擰個疙瘩。他拿腳踩了踩水泥地,又抬頭看房梁:“這屋頂得重做吧?我看有雨的痕跡。”

“修唄。”蘇夢瑤頭也不抬,拿鉛筆在圖紙上標了個記號,“房主答應修好了再房,錢從租金里扣。”

“那裝修呢?我算過了,照前兩家店的標準,說得一萬五。”陳志遠蹲下來,撿了塊碎磚頭在地上劃拉,“咱們現在賬上能用的就兩萬多,還得留進貨的錢。萬一,”

“沒有萬一。”蘇夢瑤收起圖紙,拍拍手上的灰,“志遠,你過來看。”

拉著他走到門口,指著街對面:“看見沒?新蓋的機關家屬院,六棟樓,住了小一千人。咱們店在這兒,早餐、午餐、晚餐,全包了。”

陳志遠眯著眼看,心裡算了算賬。一千人,就算十分之一的人來吃飯,一天也有一百號。再加上路過的人、來頤和園遊玩的人。

“那,那也不能太急。”他還是不踏實,“前兩家店剛穩當,趙剛一個人管第三家,能行嗎?”

這話說到點子上了。蘇夢瑤這幾天也在琢磨這事兒。趙剛是一手帶起來的,但管理一家店和管一個煎餅攤、甚至管後廚,完全不是一回事。

“所以咱們得改。”蘇夢瑤轉往屋裡走,“前兩家店,咱們是著石頭過河。從這家開始,得立規矩,定標準。”

“啥標準?”

“中央廚房。”蘇夢瑤吐出這四個字。

陳志遠愣住了:“中,中央啥?”

“中央廚房。”蘇夢瑤重複一遍,眼睛亮亮的,“就是專門弄一個地方,統一備料、統一加工,半品送到各家店,店裡只做最後一道工序。這樣能保證口味一致,還能省人工、省本。”

這是在廣州學來的。那邊的連鎖快餐店,早就這麼幹了。

陳志遠聽著,張了張,又合上。半晌才說:“那,那得多大地方?得添多裝置?得僱多人?瑤瑤,咱們現在才三家店,搞那個,是不是太早了?”

“不早。”蘇夢瑤很堅決,“現在不搞,等開到五家、十家再搞,就了。到時候各家口味不一樣,顧客不認賬。”

“可是!”

“志遠,”蘇夢瑤看著他,“你還記得咱們第一個煎餅攤不?那時候就咱倆,你麵,我攤餅,忙得腳打後腦勺。現在呢?三家店,二十多個員工。要是還按老法子幹,累死也幹不過來。”

陳志遠不說話了。他想起那些熬通宵備料的日子,想起手上磨出的繭子,想起蘇夢瑤懷孕七八個月還站在灶臺前,

“那你說咋辦?”他鬆了口。

蘇夢瑤從包裡又掏出幾張紙,是這幾天熬夜畫的草圖:“我看了,第二家店的廚房可以再重新設計規劃一下,通往部的部分,看看能不能跟街道商量一下,做個簡單的擴充,咱們掏租金或者乾脆買下來,然後搞個小型的中央廚房,先試執行。主要做幾樣東西,醬香餅的醬料、還有燉菜的半品。”

指著草圖解釋:“麵糊每天早上統一調好,用桶裝好,送到各家店。醬料也是,熬一大鍋,分裝。燉菜,比如紅燒,在中央廚房燉到八,送到店裡再加熱,味還不爛。”

陳志遠聽著,腦子飛快地轉。他是幹後廚的,太知道這裡頭的門道了。要是真能統一備料,那店裡確實能省不事,關鍵是口味能保證。現在三家店,三個廚師,做出來的紅燒味道都不一樣,有的鹹有的淡,顧客真有意見。

猜你喜歡

同題材或同分類的其他作品。