第一百一十九章 中央廚房，未來的降維打擊
五月的燕北市，楊絮總算是消停了。可天兒眼見著熱起來，晌午頭裡，日頭白花花地照著，烤得柏油路都泛。
蘇夢瑤終於還是決定把頤和園的快餐車改固定店面了，快餐車雖然方便，但是冬冷夏熱，連趙剛這樣的漢子都扛不住，蘇夢瑤真怕時間久了，錢沒賺到，把合夥人的搞垮了。
這相當於是看中的第三家店址，離前兩家都不遠不近，正好能輻到一片新建的居民區。房子是老式的臨街門臉，就是上次來找蘇夢瑤想出手的那家老闆。一共不到五十多平米，前後通，還算比較寬敞。
“瑤瑤，這地方，行嗎？”
陳志遠在旁邊轉悠半天了，眉頭擰個疙瘩。他拿腳踩了踩水泥地，又抬頭看房梁：“這屋頂得重做吧？我看有雨的痕跡。”
“修唄。”蘇夢瑤頭也不抬，拿鉛筆在圖紙上標了個記號，“房主答應修好了再房，錢從租金里扣。”
“那裝修呢？我算過了，照前兩家店的標準，說得一萬五。”陳志遠蹲下來，撿了塊碎磚頭在地上劃拉，“咱們現在賬上能用的就兩萬多，還得留進貨的錢。萬一，”
“沒有萬一。”蘇夢瑤收起圖紙，拍拍手上的灰，“志遠，你過來看。”
拉著他走到門口，指著街對面：“看見沒？新蓋的機關家屬院，六棟樓，住了小一千人。咱們店在這兒，早餐、午餐、晚餐，全包了。”
陳志遠眯著眼看，心裡算了算賬。一千人，就算十分之一的人來吃飯，一天也有一百號。再加上路過的人、來頤和園遊玩的人。
“那，那也不能太急。”他還是不踏實，“前兩家店剛穩當，趙剛一個人管第三家，能行嗎？”
這話說到點子上了。蘇夢瑤這幾天也在琢磨這事兒。趙剛是一手帶起來的，但管理一家店和管一個煎餅攤、甚至管後廚，完全不是一回事。
“所以咱們得改。”蘇夢瑤轉往屋裡走，“前兩家店，咱們是著石頭過河。從這家開始，得立規矩，定標準。”
“啥標準？”
“中央廚房。”蘇夢瑤吐出這四個字。
陳志遠愣住了：“中，中央啥？”
“中央廚房。”蘇夢瑤重複一遍，眼睛亮亮的，“就是專門弄一個地方，統一備料、統一加工，半品送到各家店，店裡只做最後一道工序。這樣能保證口味一致，還能省人工、省本。”
這是在廣州學來的。那邊的連鎖快餐店，早就這麼幹了。
陳志遠聽著，張了張，又合上。半晌才說：“那，那得多大地方？得添多裝置？得僱多人？瑤瑤，咱們現在才三家店，搞那個，是不是太早了？”
“不早。”蘇夢瑤很堅決，“現在不搞，等開到五家、十家再搞，就了。到時候各家口味不一樣，顧客不認賬。”
“可是！”
“志遠，”蘇夢瑤看著他，“你還記得咱們第一個煎餅攤不？那時候就咱倆，你麵，我攤餅，忙得腳打後腦勺。現在呢？三家店，二十多個員工。要是還按老法子幹，累死也幹不過來。”
陳志遠不說話了。他想起那些熬通宵備料的日子，想起手上磨出的繭子，想起蘇夢瑤懷孕七八個月還站在灶臺前，
“那你說咋辦？”他鬆了口。
蘇夢瑤從包裡又掏出幾張紙，是這幾天熬夜畫的草圖：“我看了，第二家店的廚房可以再重新設計規劃一下，通往部的部分，看看能不能跟街道商量一下，做個簡單的擴充，咱們掏租金或者乾脆買下來，然後搞個小型的中央廚房，先試執行。主要做幾樣東西，醬香餅的醬料、還有燉菜的半品。”
指著草圖解釋：“麵糊每天早上統一調好，用桶裝好，送到各家店。醬料也是，熬一大鍋，分裝。燉菜，比如紅燒，在中央廚房燉到八，送到店裡再加熱，味還不爛。”
陳志遠聽著，腦子飛快地轉。他是幹後廚的，太知道這裡頭的門道了。要是真能統一備料，那店裡確實能省不事，關鍵是口味能保證。現在三家店，三個廚師，做出來的紅燒味道都不一樣，有的鹹有的淡，顧客真有意見。
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