第六十一章 學電腦敗家？鍵盤一響黃金萬兩
喬遷宴的喧囂漸漸散去。送走了最後一位客人，新家裡只剩下蘇夢瑤、陳志遠，以及在他們懷中睡的安安。孫阿姨堅持要收拾完廚房的狼藉再回隔壁自己臨時的住。
之前周大爺家的房子空出來了，但是距離蘇夢瑤的新家還是有點遠，孫阿姨說可以早點出發晚點走，所以就把周大爺家的房子給孫阿姨了。
陳志遠酒意未散，他想起宴席上勇伯那震驚到失態的表，臉上泛著紅，興勁兒還沒過去。他抱著安安，在客廳裡來回踱步，看看雪白的牆壁，的桌面，裡不住地念叨：“真好啊，這就是咱自個兒的家了！”
蘇夢瑤卻沒有他那麼興過度。了有些酸脹的太，幫助孫阿姨歸置宴席後凌的杯盤。接下來，鋪面的開業千頭萬緒，都需要一一梳理。
“家，暫時算是安頓下來了。”蘇夢瑤開口打破了室的寧靜，“接下來，咱們得把全部力，都撲在事業上。鋪面那邊，桌椅裝置下週就能到位，開業迫在眉睫。今天這個家庭會議，就是要把快餐店下一步怎麼走，徹底捋清楚。”
陳志遠和趙剛不約而同地坐直了子。陳志遠是帶著一種“終於要幹正事了”的興，趙剛最近幾天忙前忙後累夠嗆，但是他現在也是桿司令了，連娶媳婦兒的本錢都在蘇夢瑤這裡了，反而更加有力幹活了。
蘇夢瑤翻到筆記本新的一頁，上面是草擬的“京味快餐店運營計劃”。
“首先，是定位。”用筆尖點了點紙面，“咱們這家店，不再是以前攤子的升級版，而是要做一個像樣的快餐店。目標客戶，就是周邊的居民、上班族，還有咱們已經建立聯絡的工地工人。核心是：快、實惠、乾淨。”
看向陳志遠：“志遠，你主要負責後廚和採購，這一塊你得扛起來。採購渠道必須穩定，食材質量要把關，本要嚴格控制。後廚的效率是關鍵，出餐慢，再好的味道也留不住人。”
陳志遠重重點頭：“你放心！後廚這一攤，我肯定盯了！”
“趙剛，”蘇夢瑤目轉向他，“你主要負責前廳和服務，還有對外聯絡，比如工地的盒飯業務維護和新客戶的開拓。服務員的態度、店裡的衛生、這些是你的責任範圍。然後早市和夜市的工作，可能我們就得僱新的人，慢慢把重點放到新店上。”
趙剛了膛，聲音洪亮：“嫂子，我明白！肯定把前面打理得利利索索的！過幾天，我就找幾個靠譜的小老鄉，把煎餅攤的事代一下。”
蘇夢瑤點點頭：“店鋪裡就不能只靠煎餅和醬香餅了。我計劃增加幾種固定的快餐套餐，比如一葷一素一飯，兩葷一素一飯，明碼標價，提前準備好半品，客人點了很快就能上。這樣能極大提升效率。店鋪那邊已經預留了一個小的早餐位置，早餐也可以繼續供應煎餅、豆漿、醬香餅這些，午餐和晚餐主推套餐和盒飯，套餐可以推給來店裡的顧客，盒飯還是讓小馬送到工地上去。”
在給陳志遠和趙剛講這些事之前，蘇夢瑤腦子裡已經有了大概的廓，比如人員配置需要再招兩個手腳麻利的幫廚和一個前臺服務員、、開業促銷活可能得來個三天八折，贈送小菜，雖然的定價策略還沒有完全想好，但也八九不離十了。
陳志遠和趙剛聽著，只覺得腦子有點跟不上，但大致方向是明白的，心裡也對開業後的紅火景象充滿了期待。
說完的運營，蘇夢瑤話鋒一轉，目落在趙剛上，語氣中帶了點調侃：“趙剛，快餐店一旦走上正軌，肯定不會只守著這一家。我和志遠商量過，將來，是有開分店的打算的。”
趙剛眼睛一亮，開分店？那豈不是能當店長了？他看著蘇夢瑤笑著的臉：“你就別拿我開玩笑了，我現在連一個煎餅鋪都沒搞明白呢！”。
蘇夢瑤看著他臉上一閃而過的興，“哈哈，你現在已經管的很不錯了，但是以後要管好一個店，尤其是以後可能離了我們視線的分店，靠現在這樣埋頭苦幹，是不夠的。”
趙剛愣了一下，有些不解：“我應該能管好吧。以前在礦上的工地，也帶過幾個人幹活，他們都聽我的。”
趙剛現在的思路還停留在以前從礦上帶過來的吃苦幹活，覺得管人無非就是分配任務、盯著幹活，自己先士卒，下面的人自然服氣。
蘇夢瑤搖了搖頭，耐心解釋：“趙剛，工地帶班和管一個正規的快餐店，不一樣。工地幹活，目標單一，流程簡單。但店裡不一樣，涉及到採購、倉儲、加工、服務、收銀、衛生、人員排班、客戶投訴理，方方面面，瑣碎又複雜。不能靠老辦法。”
舉了個例子：“比如，後廚小王和小李同時切菜，你怎麼判斷誰切得好，效率高？不能憑眼睛看，得有個標準，比如土豆細均勻度、單位時間切配量。再比如，前臺收錢，怎麼避免差錯？靠人盯人不行，得建立核對流程。服務員被客人投訴了，怎麼理才公平，既能安客人，又不打擊員工積極？”
提出的這些問題，都是趙剛從未想過的，他張了張，一時答不上來，眉頭皺了起來。
甚至趙剛都沒想過，還要一個人照顧到後廚和前臺這麼多人，畢竟煎餅攤最忙的時候，也不過才兩個人而已。
陳志遠在一旁聽著，也覺得蘇夢瑤說得有道理，但他習慣了趙剛的憨厚可靠，忍不住幫腔：“瑤瑤，趙剛實在，肯學，慢慢來嘛。”
蘇夢瑤沒理會陳志遠的和稀泥，繼續補充道：“你倆有沒有想過，為什麼有些老字號能開百年，有些店卻火一陣就倒了？除了味道，管理是關鍵！”
頓了頓，用了一個更生的比喻：“傳統作坊，比如咱們現在開著的煎餅攤，就像咱們老家的卡車，靠車老大一個人掌方向盤，憑經驗開山過路，完全行得通。”
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