腸的邊緣逐漸捲曲、收，開始滲出油脂將鍋底佔據，隨後加兩勺豆瓣醬不斷翻炒，炒出紅油。
見鍋裡的腸都裹滿了紅油，李婉清依次放醬油、食鹽、八角、桂皮和香葉，然後倒熱水沒過腸。
蓋上鍋蓋後，李婉清開始理配菜。
挑的是黃皮椒，正宗的紅燒腸都是用紅、綠辣椒配菜增香、增，但是現在還不是紅辣椒的季節，只能退而求其次，單用黃皮椒了。
李婉清取出幾枚黃皮椒，指尖著椒輕輕一旋，連梗帶囊的整個離出來，散落出小扇片一樣的白籽粒。
李婉清拿刀將掉落的白籽粒刮到一旁，然後把有點捲曲的黃皮椒一一碼好在案板上。
左手隨意的搭在黃皮椒上，右手拿刀，手腕微沉，菜刀穩 穩落下，將黃皮椒對半剖開，掛掉還藏在囊裡的細小籽粒。
接著快速的用刀，發出“刷刷刷”的清脆聲響，整齊的辣椒圈就一一擺放在案板上。
鍋裡的湯不斷沸騰、咕嘟冒泡，腸在湯中慢慢爛，李婉清將板車上的爐子點燃，將鍋裡的腸轉移到板車上，一路小火慢燉到縣城。
到了縣城，李婉清往爐子里加了不炭火，再次把火加大。
李婉清將鍋蓋掀開，金黃的腸在濃郁的湯裡不斷的沸騰，將切好的黃皮椒倒鍋中，拿著鍋鏟開始來回的翻炒。
大火炒片刻，香味不斷瀰漫，黃綠的黃皮椒配著琥珀的腸，特別的人，一份紅燒腸就正式做完了。
“你這賣的是什麼？”
李婉清剛把炭火滅了，就聽到一聲詢問。
來人正是李婉清昨兒盤算的目標客戶，王二。
今天早早溜出衙門的王二出來尋著把午食解決了，還不知道自己已經為了李婉清的目標客戶。
“打老遠就聞到了，今兒個是上了新菜嗎？”
“對，這和梅菜扣一樣，可以單獨購買。”李婉清拿起鍋鏟舀了一勺舉起：“紅燒腸，一份六文。”
“王二大哥您來一份不？”李婉清舉起鍋鏟，將鏟裡的紅燒腸不斷的往王二面前送，香味直撲王二鼻子，彷彿像說著：“快來吃我呀。”
王二果然沒有忍住：“給我來一份大碗飯菜，再單獨來份紅燒腸。”
“好嘞，承惠十六文。”
紅燒腸是單獨拿一個小碗裝著的，剛剛出鍋，還冒著熱氣。
王二低頭深吸了一口氣，一點大腸的臭味都沒有。
深褐的腸油亮人，翠綠的黃皮椒在一旁點綴，筷子剛夾起一塊紅燒腸，琥珀的醬便順著腸壁微微落，裹挾著八角、香葉的香氣鑽進鼻腔。
將紅燒腸送進裡，牙齒咬破糯的腸，油脂的胰在咀嚼中不斷湧現，配合著黃皮椒的清爽，半點都不膩。
燉煮的恰到好的腸，嚼起來帶著Q彈的韌勁，每一口都能嚐到它獨特的口。
湯鹹鮮、微甜，隨手舀一勺濃稠的湯拌進米飯裡，最是味不過。
王二將最後一塊腸送進中，末了還不捨的吮了吮筷子上殘留的湯。
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