何天睿是第一個跑到許舟這邊來聽課的。
他耳朵豎起，悄悄躲在人群后邊，生怕被許舟發現。
只是他不知道的是，橫穿過來實在是太過明顯，幾乎是他過來的第一時間，許舟就發現了。
但也依然沒有中斷講課。
看著大家五花八門的答案出來，終於還是公佈了正確答案：“沒有人答對。”
“難道你們沒想過，過寬的面會掛不住醬料嗎？”
“……”
看著大家茫然的眼神，許舟解釋了一句：“過寬的面，橫截面跟醬料接的寬度很大，但重力會讓炸醬從麵條表面落，炸醬麵必須是醬料裹面。”
“這麼寬的面，怎麼裹？”
“裹不住的話，就會形什麼後果？”
掃了一眼其他同學，大家興的搶答：“就會只有部分地方能蘸著料，其他麵條寡淡！”
“恩，沒錯。”
許舟話一頓：“過細的面就更簡單了，過細的面由於結構問題，雖然能形炸醬裹面，但是麵條太細會糊一團。”
一邊給大家講，一邊許舟就把面切好了，切了三毫米左右的寬度。
當然了，這是自己吃的寬度，事實上，炸醬麵並沒有規定死一定要用幾毫米的面。
也只是一個大致的範圍。
蘸料的清淡和濃郁與否，會影響炸醬麵寬細。
切好後，把面過了一下涼水。
在過涼水的時候，旁邊李樂樂已經學會自己問了：“小許老師，為什麼要過涼水？”
許舟一邊把麵條撈出來，一邊回答：“如果不過涼水的話，麵條煮出來就會黏糊，用十度以下的涼水過了之後，能讓澱分子表面形一層緻，避免相互粘連。”
黏在一起了，那就不好吃了。
…
在講了一大堆的原理之後，許舟才開始正式的煮麵，炒醬。
把超市買到的五花瘦給分開，切了丁。
在把的煸出油脂之後，又開始炒醬料。
醬料自然要先把醬料化開，黃醬和甜麵醬許舟在嘗過了之後，用的是百分之二十甜麵醬配百分之八十黃醬的組合。
加了一點黃酒，在水裡化開，這個知識點還是在自己的世界裡，問過了一個炸醬麵老師傅說的。
“涮醬的時候當然要加一點黃酒，這個黃酒啊能去腥增香，不過不能加多了。”
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