一張張揭完，疊整齊。
切寬窄適中的長條，碼進乾淨盆裡。
每張涼皮都薄如蟬翼，可見紋理，切條時刀鋒利落，長短均勻。
再熬一鍋香噴噴的料。
鐵鍋燒熱，放八角桂皮香，加蔥薑蒜末炒出香味。
倒醬油、陳醋、鹽、糖和量清水攪勻，小火熬十分鐘。
洗出來的麵筋上鍋蒸，取出撕小塊。
黃瓜刨、豆芽焯水三十秒撈出過涼。
最後淋上自家熬的紅油辣子。
咔嚓一拌，一碗地道涼皮就了！
秦書彥肚子咕咕得像打鼓，涼皮剛一口。
那勁道彈牙的口，配上冰涼順的，立馬讓他神一振。
碗底只剩幾黃瓜和一點芝麻。
他端起碗，把最後半勺湯也喝得乾乾淨淨。
一碗眨眼就見底，他還意猶未盡，轉又端了一碗。
何以亮一拍桌子。
“行了！從明兒起，咱主打這兩樣，涼皮、涼麵！只要半數客人肯選，咱早上的活兒直接一半！”
“哪有那麼輕鬆？備料更費事，洗、泡、焯、拌、調、裝，你們手腳得翻倍快，累得夠嗆不說，賣得再火，賬面上也不見得比賣麵條賺得多，我連工資都沒給你們多加一分！”
胖子趕擺手。
“哥，真不怕累！咱倆膀子、力氣足，就怕早上手忙腳趕不上點。這兩樣能提前備好，和下麵條完全不打架，我們包圓兒！今兒下午我就先把面蒸上，夜裡晾涼，明早只管切、拌、裝，一個時辰全搞定！”
喬清妍點點頭。
“明天就推，太趕。再練兩天，穩住了再上架，絕不許出岔子。今天試做的三份，記清楚哪些料放多了，哪些醬調淡了，哪些配菜切得不勻，全得重來。”
“二姐，今天用的那些配菜、醬料、小料，你幫著提前歸置好。可別等到開張那天，要蒜沒蒜，要醋沒醋，全套。青椒得削去、乾水氣再切；蒜末必須現剁，不能提前醃；辣椒油得小火熬滿四十分鐘，涼再用。”
“放心！都記下了！”
收攤時都快半夜十二點了。
秦家人收拾利索，各自回家。
胖子和何以亮乾脆捲起鋪蓋，就在店裡打地鋪，省得來回折騰，白白耗時間。
竹蓆鋪在水泥地上，被子疊得方正，枕頭是用乾淨巾包著的磚塊。
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