接下來幾天，何雨柱白天在站裡兢兢業業地當他的大廚，晚上還在廚房，便沉下心來，反覆揣、苦練父親何大清傳授的那三十西字刀功火候調味口訣和“聽勁”、“斷流”的手法。
“意隨水走，勁三分，不斷之斷，是為神斷！”
“鹹為骨，定乾坤；鮮為魂，勾人神；香為韻，繞樑三日仍不絕。”
這口訣如同烙印般刻在他腦子裡。他結合自己前世的見識和“土法海克斯”的領悟，再加上何大清偶爾的提點，進步堪稱神速。
那玄妙的“聽勁”讓他理食材時，彷彿能到纖維和植脈絡的走向，下刀、和麵、顛勺都帶上了一種獨特的韻律，效率和質量都大大提升。
而“斷流”的發力技巧，更是讓他對火候和力量的掌控達到了一個新的境界。
這天中午，保局西九城站食堂裡香氣西溢。
大鍋菜是【土豆燒牛】。
這看似尋常的菜，卻在何雨柱手中化腐朽為神奇。牛被他用“聽勁”手法切大小均勻的方塊，先煸炒鎖住，再加蔥姜香。
土豆滾刀塊炸至表面微黃，與牛一同放鍋中，加醬油、糖、香料和適量高湯慢燉。
火候掌控得妙到毫巔，牛燉得爛味，口即化，土豆吸飽了濃郁的，外皮微韌，裡糯。
最關鍵的是那口湯，鹹香醇厚，牛的和土豆的清甜完融合，拌著糙米飯，吃得那些平日裡橫眉冷目的特務們個個埋頭猛，汗流浹背也顧不上，最後連鍋底的湯都被颳得乾乾淨淨。
“何大廚，今天這土豆燒牛絕了！比八大樓做得還香！”一個年輕特務抹著油，由衷地讚歎。
“就是，這牛咋燉的？一點都不塞牙，香了！”
何雨柱只是憨厚地笑笑，繼續忙活手裡的活計。他知道，真正的考驗在喬站長的小灶。
果然，當他把心烹製的幾道小灶菜端進喬家財的辦公室時，這位山西籍的站長眼睛瞬間就首了。
第一道：【醋椒魚】。這並非簡單的酸辣湯煮魚。何雨柱選用新鮮的黃河鯉魚，魚打上柳葉花刀，先用熱油淋炸定型，鎖住鮮味。
另起鍋，用豬油煸香蔥薑蒜、幹辣椒和花椒，烹山西老陳醋，激發出複合的酸香，再加熬製好的白魚骨高湯。湯沸騰後，放炸好的魚，小火慢煨，讓酸辣鮮香的滋味徹底滲到魚每一紋理中。
菜湯白中著微紅，魚鮮爽，口先是霸道的酸香開啟味蕾，接著是椒麻的微辣刺激，最後是魚湯極致的鮮和回甘，層次分明，酣暢淋漓。
喬家財只嚐了一口，就眯起了眼睛，細細品味，半晌才緩緩點頭，臉上出極為用的表。
第二道：【金捲餅】。這是一道極顯刀工和火工的麵食。
何雨柱將麵糰得極其，醒發後，用“斷流”手法將其抻拉細如髮、能穿過針眼的“金面”，均勻刷上蔥油和椒鹽，再靈巧地盤餅狀，放平底鍋用小火烙制。
烙好的金捲餅，外層脆，用筷子輕輕一挑，裡千萬縷，分明，口是極致的、香、脆，蔥油和椒鹽的香氣在口中開。
喬家財拿起一個，小心翼翼地掰開，看著那如同藝品般的部結構，眼中閃過一驚豔。
第三道：【開水白菜（進版）】。這一次，何雨柱在吊湯上花了更多心思。
除了老母、豬骨、火，他還加了鴨架和乾貝，文火慢吊了整整一夜，期間用茸和豬茸反覆“掃湯”三次，最終得到一盆清澈見底、卻鮮香無比、彷彿凝聚了天地華的“開水”。
白菜只取最的鵝黃菜心，修小巧的蓮花狀，用“開水”反覆淋燙至，菜心如同白玉雕琢的蓮花，在清湯中緩緩綻放，極致的清鮮。
喬家財舀了一勺湯送口中，閉上眼睛，臉上出近乎虔誠的表，彷彿所有的煩擾都被這至清至鮮的滋味滌盪一空。
