第46章 蘇造
老太監蘇造做得好，所以他有了份差事。
可這些小太監要做不好，可未必有他這份兒待遇，多半要被篩出去做更下等的活兒了。
電視劇都是這麼演的麼。
蘇緹一心二用，邊對照清宮劇印象，邊看著小太監們忙活。
總算理完，那些下水乾乾淨淨的在案上列一排，等待握著小茶壺的老太監檢閱。
半晌，一個個看過後，才勉強點點頭——
“所有料冷水下鍋，加蔥姜，煮沸後撇去浮沫，至不再出水為止。”
小太監們照做，看個火、燒個水都有好幾雙眼睛盯著。
做飯像在做實驗。
好容易理完，老太監被人伺候著穿戴圍、挽起袖子，先將香料乾鍋慢炒，待香氣逸出即離火，以棉紙包好，麻線紮。
然後另起小鍋，炒糖至棗紅，兌熱水。
“嘩啦——”
沸水糖漿，鍋裡沸沸白汽蒸騰，過了會兒，白汽散去，一鍋紅清澈的糖火候正正好。
一個小太監特有眼力見兒，拿了個洗淨的竹篦墊在鍋裡，老太監滿意點點頭。
將塊和洗淨的下水碼在上面，然後將炒好的糖和香料包一起放進去，加黃酒半壇、晶鹽一把，蔥結薑片和清水鍋，直到沒過所有食材。
“火候分三段。”他蓋鍋蓋，大火煮沸後撇淨浮油，轉炭火慢慢煨著。“文武之道，在火頭大小，亦在時間長短。”
接下來就是老太監躺搖椅裡晃啊晃，把盯著他看的蘇緹都給晃的直點頭，困了。
小太監則流看火，直直燉了三個時辰。
怪不得加那麼多湯……
中間老太監沒起，靠鼻子聞味兒，就指使的小太監們團團轉——
“肝易老，須先取。餘者續燜。”
“是。”
“文火太大，失其形，不。”
“是。”小太監趕剷出一些炭火，火苗立刻就小了一半，他鬆口氣。
又一個時辰過去，老太監終於發話熄火。
五花塊的皮已經呈現琥珀，明，瘦紅潤，老太監取出一塊，改刀裝盤，隨手擺花型，片片幾乎一模一樣，可見功底。
“都嚐嚐吧，記住這個味兒，以後不求你們能做到咱家的水平，起碼記得吃過好東西。”
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