第105章 一鍋獅子頭，暖了老工匠的心
進了院子，紅梅才看清這地方的真容。
這原是六十年代建的蘇式建築，紅磚牆，高舉架，雖然破敗，但骨架子朗得很。那一大片空地，停下二十輛卡車都綽綽有餘。只是那排平房年久失修，窗戶紙都破了，風一吹呼啦啦響。
紅梅沒急著談租房的事，的眼睛在陳大爺那屋裡轉了一圈。
屋裡陳設簡單，一張行軍床，一箇舊櫃子。但牆上掛著的一件藍工裝雖然洗得發白，卻熨燙得平平整整，口那個“先進生產者”的獎章得鋥亮。
最關鍵的是，桌上有個缺了口的搪瓷茶缸，上面印著“上海機床廠留念”。
紅梅心裡有了底。
“陳大爺是蘇南人吧？”紅梅笑著問。
陳大爺正就著剩下的蟹鉗兒喝白開水，楞了一下：“你怎麼知道？”
“這醉蟹鉗北方人做得鹹，只有南方講究個‘醉’字，要甜要鮮。我看您剛才吃的時候，先吸兒再吃，那是老饕的吃法。”紅梅指了指那個茶缸，“再加上這茶缸，您是早年過來支援的老技員？”
陳大爺嘆了口氣，眼神有些黯淡：“什麼技員，就是個打鐵的。這輩子回不去嘍，想吃口家鄉味都難。”
“那不難。”紅梅挽起袖子，“您這兒有灶臺沒？我借個火。既然吃了我的下酒菜，我就再送您一道下飯菜。做好了，咱再聊別的；做不好，我扭頭就走。”
“你還會做淮揚菜？”陳大爺不信。
紅梅沒廢話，讓秦剛從車後備箱裡拎出一塊上好的五花，又拿出幾顆早已準備好的菜心。
院子裡就有個天的大灶臺，平時老頭們用來燒水。紅梅把那口大鐵鍋刷得乾乾淨淨。
這道菜，“清燉獅子頭”。
這可是淮揚菜裡的扛鼎之作，最見功夫。
紅梅沒用絞機，那玩意兒絞出來的那是泥，也是死的，吃在裡發柴。要把那塊三七瘦的五花，先切石榴米大小的丁。
“細切斬。”陳大爺在旁邊看著，突然冒出一句行話。
紅梅手裡的刀“篤篤篤”地響著，節奏穩得像鐘擺：“大爺行家。這要是剁爛了，那就了爛糜。得切丁，再輕輕斬幾刀，讓粒之間似連非連，這樣煮出來才能含得住湯。”
丁切好，加蔥姜水、紹酒、鹽，順著一個方向攪打上勁，最後摔打進一點點水澱。
紅梅的手在盆裡翻飛，不一會兒，四個拳頭大小的圓子就在手心裡型了。這圓表面並不，坑坑窪窪的，看著卻著子神勁兒。
砂鍋坐上火，裡面不是油，而是清湯。
湯燒開了，紅梅把火調到最小，只有中心那一點點藍苗著鍋底。小心翼翼地把圓順著鍋邊進去。
接著，最絕的一步來了。紅梅拿了幾片大白菜葉子，輕地蓋在圓上面。
“這‘有味使之出，無味使之’。”紅梅低聲解釋，“蓋上菜葉，一來是怕湯滾衝散了圓，二來是讓菜的清氣滲進去，把的油脂吸出來。”
這一燉，就是一個多鐘頭。
秦剛在旁邊急得直跺腳，這都下午了，房子的事還沒提半個字。紅梅卻氣定神閒，甚至還幫著老頭們把院子裡的雜草拔了拔。
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