讓麵筋鬆弛了一會兒，才整長方形的樣子，用刀切寬約一指的長條。然後拿起一條，像拉麵片一樣把一頭拉長拉薄，再用筷子死死夾住，接著便是一邊拉長拉薄，一邊繞著筷子卷，一直捲到長條的另外一端。最後把尾端塞進筷子中間收口，再小心翼翼地從底部往上推，一個長條麵筋便做了。
這活兒需要些耐心，手更要穩，賀鳴玉卻做得行雲流水，一氣呵，不多時，十幾長條麵筋便整整齊齊擺在了案板上。
長條麵筋便不能蒸了，需得冷水下鍋煮，不過只能用極小的火來煮，鍋裡的水也萬萬不能滾開，最好是一種似開未開的狀態，鍋壁冒出細的小水泡即可。剛下鍋時最為關鍵，還需要用筷子不停地攪，以防粘鍋，煮上一刻鐘後撈出過涼水，口更加彈牙。
賀鳴玉把煮麵筋的要點同吳春蘭代了一遍，頗為認真地接過了這活計，站在灶臺前，時時刻刻盯著火。
賀鳴玉則去看那盆沈澱的麵漿，這會兒的功夫，方才白花花的面水差不多已經沈澱好了，把上頭那層略發灰的濁水輕輕倒掉，沈在盆底的白小麥澱像細沙一樣，用勺子攪開來，這便是製作涼皮的麵漿了。
麵漿的粘稠程度，是涼皮好不好吃、筋不筋道的關鍵，差一點都不行。若是麵漿稠了，蒸出來的麵皮發，甚至會開裂，像嚼樹葉；若是麵漿稀了，蒸出來的麵皮塌塌的，既容易爛還沒什麼彈。
不過對此賀鳴玉倒是有個小妙招，以的經驗來看，若是拿不準麵漿不，可以加些紅薯澱水或是土豆澱水，如此蒸出來的麵皮同外頭買的差不大多。
憑著手試了試，覺著差不離，應該沒問題，不過穩妥起見，先蒸了一張試試，不行還能調。
尋了個平底的陶盤，這是好些日子前在集市上淘來的，一直沒怎麼用，今兒個正好派上用場，先在盤底刷上薄薄一層豬油，再舀上一勺麵漿，輕輕搖晃陶盤，讓麵漿均勻地、薄薄地鋪滿盤底，
鍋裡水已經燒開了，咕嘟咕嘟冒著大泡，把陶盤小心放上去，蓋上鍋蓋。
因著這陶盤有些厚度，便多等了一會兒，再開啟鍋蓋時，原本白的麵漿已變得明，像蟬翼一樣，表面冒著小大不一的氣泡，看著就筋道。
用筷子沿著盤邊輕輕劃了一圈，揭起那張薄薄的涼皮，晾在旁邊的竹篦子上，真可謂是薄如蟬翼，韌十足，賀鳴玉滿意地點點頭，接著蒸下一張。
一張接一張，很快麵漿便見了底，摞了厚厚一疊，因著做的多，每一層涼皮之間都刷了油，免得粘在一塊，到時候撕不開。
那邊，吳春蘭已經把煮好的麵筋撈出來泡在在冷水裡了，原本灰褐長條麵筋煮之後，變得白白胖胖的，且彈十足，按下去立刻能彈回來。
英子不知什麼時候跑回來了，正趴在灶屋門口往裡瞅，小鼻子一聳一聳的：“阿姐，好香啊！晚上吃什麼？需要我幹啥不？”
“涼皮，你看看有沒有賣荔枝膏的，有的話買上幾眼，”賀鳴玉頭也不回，手上忙著，“去，讓石頭把麵包窖的火生上。”
英子應了一聲，一溜煙跑出去了，不大一會兒，石頭便抱著柴火過去了，他如今在皮裘鋪子當學徒，白日里不在家，這會兒剛回來不久。
吳春蘭在一旁切面皮，賀鳴玉則去理那些長條麵筋，小心翼翼地給每麵筋都改了花刀，一圈一圈的，正好方便味，又尋了個略大些的陶碗，開始調的秘製醬料，這可是烤麵筋的靈魂。
茱萸、芝麻、孜然、胡椒、五香……一樣一樣往裡放，比例並不甚嚴格，全憑手，吃辣的多放些茱萸，不吃辣的放些，估著家裡人的口味，放了個大概。
而後再鍋裡熱了油，還冒青煙，就順勢往碗裡一潑，“滋啦”一聲，香味兒頓時激發起來，直往鼻子裡鑽。
賀鳴玉又趁熱往裡頭加了些醬清、豉，還有一小撮白糖，攪拌均勻後，才把改了花刀的長條麵筋放進去，用筷子仔仔細細地翻著，保證讓每一麵筋都裹滿紅亮亮的醬。
“先放這兒醃上一刻鐘。”對石頭道，“然後直接把這碗放進麵包窖裡烤一會兒就了。”石頭點點頭，小心翼翼地端著碗出去了。
麵包窖的火已經燒起來了，紅通通的炭火著窖壁，一刻鐘後，石頭把陶碗放了進去，又等了好大一會兒，連英子和蕭懷遠都回來了，他心裡也估著差不多到了時候，便打開了窖門，烤麵筋的香氣，順著麵包窖裡面的熱浪撲面而來，直衝腦門。
那麵筋表面微微焦黃，正泛著油，醬早已滲進了花刀裡，瞧著就人。英子眼地著，小微張，賀鳴玉笑著夾起一：“嚐嚐，小心燙。”
-----------------------
作者有話說：如果有掌櫃寶寶沒有看過預收可以去看看哦，求收藏
《宋娘子小麵館》食經營文（不過這本只寫各種各樣好吃的麵條）二婚主×強力壯男主，姐弟，幸福的“幹”飯日常
《汴京茶肆經營日常》這本寫茶類和各種各樣小點心～古靈怪遲鈍主×迂腐但很的書呆子男主
活生樂快的健上晚活干天白，差型，戶獵氣帥頭塊大×花村小慎謹～食常家的限有材食穿，田種荒開是線主本這》記家安山深《
