第226章 婉婉公婆的稱讚陳笑了笑，開始做第三道菜——辣椒炒。
這道菜是湘菜裡最家常的，也是最考驗功力的。
陳用的是五花片，瘦相間的那種。螺椒切條，不用太細，一點吃起來有口。
鍋裡不放油，先把螺椒倒進去幹煸。婉婉看得很奇怪：“不放油？”
“不放。”
陳一邊翻炒一邊解釋，“乾煸一下，把辣椒的水分炒出來，辣味會更濃，而且吃起來更香。這是湘菜的做法，跟川菜不一樣。”
辣椒煸到表面微焦。香味出來的時候盛出來備用。
鍋裡放油，下五花片煸炒，把裡的油煸出來，片變得微微卷曲。表面金黃的時候，下豆豉和蒜末香，然後倒煸好的辣椒，加生。鹽。白糖，大火翻炒均勻。
“這道菜的關鍵就是豆豉。”
陳把菜裝盤，對婉婉說，“沒有豆豉的辣椒炒是沒有靈魂的。”
婉婉端著一盤辣椒炒，深深地吸了一口氣：“我老公每次在外面吃湘菜必點這個，他說都的湘菜館沒有一家做得正宗。
今天讓他嚐嚐這個，看他還說不說。”
三道菜做好了，陳開始做素菜。
蒜蓉空心菜最簡單——鍋裡放油，下蒜末香，下空心菜大火快炒，加鹽，炒到葉子變就出鍋。
空心菜不能炒太久，炒久了就蔫了，口不脆。
擂辣椒皮蛋有點意思。
陳把螺椒放在灶火上直接燒，火焰著辣椒皮，發出“滋滋”的聲音，辣椒皮很快燒黑了，散發出一種焦香味。
婉婉看得目瞪口呆：“還能這樣？”
“湘菜的經典做法。”
陳把燒好的辣椒放在水龍頭下衝洗掉黑皮，撕條，放在碗裡。
皮蛋剝了殼切塊，跟辣椒放在一起，加蒜末。生。醋。白糖。香油，然後用擀麵杖——他看了看四周，沒有擂缽，就用婉婉家的一個陶瓷碗代替，把辣椒和皮蛋搗碎搗勻。
“這道菜的靈魂就是‘擂’。”
陳一邊搗一邊說，“要把辣椒和皮蛋的味道充分融合在一起，你中有我我中有你，才好吃。”
最後一道素菜是剁椒魚頭。
魚頭從中間剖開但不斷，平鋪在盤子裡，抹上鹽和料酒醃製十分鐘。
剁椒。薑末。蒜末。豆豉混合在一起，均勻地鋪在魚頭上，淋上蒸魚豉油，上鍋蒸十五分鐘。
蒸好的魚頭出鍋，撒上蔥花，淋上一勺熱油——“刺啦”一聲，蔥花和剁椒的香味被熱油激發出來，整個廚房都瀰漫著一濃郁的香辣味。
婉婉在旁邊深吸了一口氣：“我覺我的鼻子都要懷孕了。”
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。郁濃香蒜，口爽綠翠——菜心空蓉蒜
。來下不停得香，癮過得辣，吃著舀子勺用，起一在攪厚醇的蛋皮和香焦的椒辣——蛋皮椒辣擂
。碗三吃能飯拌湯用，裡魚了進滲全完辣鮮鹹的椒剁，魚——頭魚椒剁
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