第1599章
蘇做的醬大骨，用的是自己的獨家配方。
蘇做菜，是沒有正經師承的，做的更多的就是家常口味。
因為長期在西北，因此，蘇的菜餚上帶了明顯的西北特。
後來到了京城，針對京城人的口味，經過改良，改良了更加容易被京城這邊的人接的口味。
在用料上，蘇很注重搭配，主要香料雖然就是常規用的八角、小茴香、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉等等。但另外加了一些香其醬、幹黃醬、大蔥段、生薑、料酒、生、老、胡椒等等。
每一種調料的配比，也是蘇心調配過的。
不得不說，蘇在做飯這個方面很有天賦。
凡是經過的手，食材似乎都會味一些。
蘇製作的醬大骨，味道絕對槓槓的。
只是，現在蘇很做醬大骨了，主要是醬大骨費時費力。
每一次製作醬大骨，不是一時半會兒能完的，前前後後總要好幾個小時的時間。
比如今天早上，蘇特意提前到壹鳴閣，忙了三四個小時，才將這一批醬大骨製作完。
醬大骨選用的是豬棒骨，豬棒骨要在清水中浸泡出水才可以。
淘乾淨水之後，清水下鍋，放料酒。
大火燒開撇去浮沫，焯水五分鐘撈出，撈出後沖洗乾淨，瀝乾水分。
這就算是完第一步。
第二步則是將大蔥段、生薑片炒香之後加稀釋好的幹黃醬和香其醬，以及其他調味料，最後放理乾淨的豬棒骨開始翻炒。
幾十斤的醬大骨在偌大的鍋裡翻炒，這可真是個力活。
蘇的年齡越來越大了，翻炒豬棒骨的時候，力氣難免有所不足。
這也是蘇現在不怎麼製作醬大骨的一個重要原因。
今天是為了孫子，才專門製作這一鍋醬大骨。
可是老太太的年齡到底大了，力也有些趕不上。
翻炒了幾下，就累得氣吁吁的。
最後，還是梁秀完了翻炒的工作。
梁秀年輕，這幾年跟著蘇，也學了不手藝。
“老三媳婦啊，不服氣不行，我年齡到底大了，以後這些就要給你了！”
蘇慨地說道。
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