第2432章
“火候太大的話，就真的是很快會糊掉。”許繼續說，“炸黃金蒜其實也是一樣的步驟！
咱們用這種法子炸出來的黃金蒜，回頭用來炒菜也好，用來蒸排骨也罷，滋味兒也是很不錯的。”
一下就教導了兩道香料的製作法子，廚房裡的人都聽的十分認真！
時間一秒一秒的過去，許很快就將蔥油給準備好了。
等桂嬤嬤那邊擀麵後，就開始做豆豉鴨。
鍋裡的水都幹掉了後，許就將鴨都倒了下去，一邊翻炒鴨，一邊教這幾個廚娘，“鴨一定要炒幹水分，這樣子做的話，不能夠去掉鴨裡的腥味兒，還能讓鴨更香更緻。”
如果是上一世在市場裡買回來的鴨，肯定是要焯水的。
但這年頭的鴨子，全部都是吃雜糧吃草的，這等好鴨子，若是放在二十一世紀，除了鄉下，在市場上是很難見得到的！
所以許就不打算焯水，直接將鴨煸出香味兒，也就差不多了！
加上有放薑片去腥兒，這樣子做出來的鴨就不用擔心會有奇怪的味道！
等弄好了這一步後，就往裡頭放了黑油、鹽、許的糖。
一放糖，廚娘們就有些好奇的問：“東家娘子，為何要在這道菜裡頭加糖啊？
這道菜不是鹹口的麼？加了糖的話，就會有些奇怪吧？”
桂嬤嬤也覺得加糖是一個比較奇怪的作，“是啊夫人......這豆豉本就是有味道了的，又放了鹽、黑油，那這道菜肯定就是鹹口的！
您這會子又往裡頭放了糖，這就有點不合適了，我覺得——誒，我明白了！”
說著說著，眼睛就亮了起來，“夫人！是不是因為這豆豉、鹽、黑油都是有味道的，所以咱們在這道菜裡頭放點糖的話，就會鹹中微微帶點甜，會有回甘的效果啊！？”
見桂嬤嬤說對了，許就直接衝豎起了大拇指，“要不大傢伙都說桂嬤嬤你見多識廣呢！
咱們在這道菜裡頭加點糖，目的的確就是要它有鹹中帶點回甘的效果！
你們剛才應該是有注意到的，這鹽我也沒敢放太多，黑油主要也是為了讓這道菜上，而不是調味兒！”
“但黑油自己本就是有味道的，哪怕我放的不是很多，綜合起來的話，這道菜多也是有點鹹了的。
所以在這個時候放點鹽呢，一來是可以中和掉一部分的鹽味兒。二來呢，是能夠讓這道菜有回甘的效果！
其實最好是可以放點陳皮的，這樣子的話，效果會更好一些。”
許將自己知道的都仔仔細細的跟他們說了，然後才往鍋裡稍微放了點熱水，“好了，現在翻炒幾下，然後我們就可以等一會兒了！
等這鴨都味了，大傢伙就可以好好的嘗一嘗！對了，方才你們是不是還準備了半隻啊？你們是打算怎麼做的？”
“回東家娘子的話，我們是準備做白切的。”廚娘恭恭敬敬的回答，“上一次您給我們做了以後，我們就一直想要再吃一下！
我們也不好麻煩您，就打算自己做......”
上一次東家娘子做這道菜的時候，們就一直在邊上看著的！
