第109章
“小姐，我來幫忙洗吧！”春花上手接過姜斕手中的木盆。
姜斕清楚春花的子，也由去了，把小荷喊過去洗面。
“小姐，這麵糰怎麼還要洗啊？”小荷雖然不太理解為什麼要這麼做，但手上卻還是學著姜斕的作一起洗。
“咱們晚上吃涼皮，天氣太熱了，配點冷盤吃會舒服一些。”姜斕說話的時候兩手一直在水裡麵糰，直到水渾濁了才又換了一盆水繼續。
“誒！小姐，這水變清了！”小荷看著剛剛還渾濁的水慢慢變清澈了，有些驚奇。
“那就差不多了，撈出來吧。”姜斕把洗好的麵糰放進碗裡，“咱們把它開之後上鍋蒸！”
姜斕怕人多不夠吃，還特意準備了三四個麵糰，開之後最都要分兩次蒸。
“小荷，盆裡的水不要倒啊！一會兒我還有用！”姜斕看小荷端起木盆忙制止了。
“噢噢！”小荷雖然不知道為什麼還要這個水，但是還是聽從姜斕的話，把那個水留了下來。
姜斕這會兒慶幸自己之前找鐵匠鋪打了一個平底盤，不然現在沒辦法做涼皮。
姜斕在鍋底刷了一層薄油，往洗完麵糰的盤裡舀一勺半面水，水開之後放鍋中，蓋上蓋子，差不多兩分鐘，涼皮變明，等鼓起大泡就可以了。
姜斕把涼皮撈出來放涼水中冷卻，等冷卻好之後揭開，切寬條，放盆中。
“小姐，這個是什麼啊？”春花洗完豬朵進來，看見盆裡一條條晶瑩亮的涼皮，滿眼好奇。
“這是涼皮，等一會兒好了一起嘗一嘗。”姜斕還在撈另外一鍋的涼皮，沒有太多空閒的時間和春花解釋。
“真漂亮啊！”春花看著飄在木盆裡的涼皮，輕聲慨，“小姐真有本事。”
“你要是想學，我改明兒得空了教你。”姜斕笑著把案板上的涼皮切寬條狀，把它們都撈出來放進盆裡。
等姜斕把所有的涼皮都切好放進木盆裡，足足裝了兩大盆。
“小姐，豬耳朵和都切好了。”小荷這段時間的刀工已經十分練了，備菜基本上差不多就只要一刻鐘。
“好，你先放在一邊。”姜斕在調醬料，涼皮好不好吃的關鍵除了涼皮的厚度之外，最關鍵的就是用來拌涼皮的調料好不好吃。
把黃瓜、香菜、蔥花、蒜水、花生碎、麻醬、味、鹽、醬油、辣椒油都倒進瓷碗中攪拌均勻。
姜斕知道小荷和春花的口味，但想起中午姜鶴年好像並不能吃辣，辣椒油還是手下留了，只放了半勺提味，若是不夠的話之後還能再加，放多了可就有點難挽救了。
涼皮放在水裡還要泡一會兒，姜斕先去把切好的豬耳朵和煮撈出，按照之前差不多的調料配比拌在一起，涼拌豬耳朵就做好了。
但是口水的做法還是稍微要複雜一點，燉好之後還要加香油和湯放在裡面拌好，等放涼之後再澆上調好的調料和蔥。
姜斕還在裡面放了些醋，吃起來口更清爽一點。
剛把涼拌豬耳朵和口水端上桌，姜鶴年就回來了。
“正好趕上飯點，快放下東西來吃飯。”姜斕手裡還握著拌完涼皮的筷子。
“公子，跟奴婢過來吧，奴婢帶您去您的房間。”小荷上前想接姜鶴年手上的包袱，被躲開了。
