第400章
冬至過不幾天便是臘月，該預備著過年了。
梨月跟著秦嬤嬤，學做各種臘、臘羊、臘魚，每日忙得不亦樂乎。
臘味食的做法，見曹大嬸和範婆子都做過。
曹大嬸做的細些，範婆子做得礦些，吃起來也是各有千秋。
而秦嬤嬤製作的臘味，無論是選材還是用料，都更加有規矩章法。
是選就有無窮門道，的部位與瘦程度，更是講究特別多。
就拿臘羊來說，能買著灘羊是最好，略次些用山羊也不錯。
用山羊還不能選母的，必須要全羯的，臘才能不羶不腥好吃。
一頭整羊隨便切是不，只能選羊、羊肩、羊排三樣。
若是用其他地方的做臘羊，燒製時必然沒這幾樣做出的味。
卸羊的時候需帶著皮，去了皮就散，那是便吃不得。
質更要瘦相間，若過，口難免太柴，味同嚼蠟。
秦嬤嬤是講選，就滔滔不絕了大半天。
梨月怕自己記不住，特意拿炭筆記在草紙上，畢竟好記比不上爛筆頭。
做調料的時候，秦嬤嬤還特別小心，把旁人都支開，只留下蓮蓉和梨月。
所有香料研磨細，混上大量的細鹽，這就是做臘羊的秘方。
除去常用花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，還加了杏仁與胡桃。
說破了便是平平無奇，若不說破的時候，一般人還真猜不到。
梨月拈了點放在裡嘗，杏仁味能品出來一點，胡桃是絕猜不到的。
偏偏這些東西混在一起，臘羊味道就是與眾不同，真是好稀罕。
秦嬤嬤鄭重其事的叮囑們，廚娘的調料秘方絕不能隨便外傳。
教會徒弟都能死師傅，若傳出去讓人學會了，這手藝就不值錢了。
這是廚娘安立命的本事，可不是鬧著玩的，梨月慌忙點頭。
塗滿香料細鹽的羊，要醃漬上三天，中間來回翻，讓調料均勻。
最後用冷布包裹，掛在通風的地方晾著，這樣臘羊口外。
吃時只需清水煮去鹽味，切片上鍋小火慢蒸，端出來就是香噴噴味。
若是或搭配豆腐黃芽菜燉上一鍋，湯醇厚香濃，冬天喝簡直絕了。
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