第418章
這是國公爺頭一次吩咐，要給病中的妻子送吃食。
主子吩咐單做菜餚，梨月當然不敢怠慢。
三口兩口完了飯，撂下碗筷就去水缸裡撈魚。
現在正是寒冬，魚缸已從院裡挪到了備膳房裡。
鮮鯽魚是砸冰撈來的，冰下的魚個頭大不說，還會更加。
剛才吃的骨魚，就是鯽魚做的，鯽魚味道很鮮，只可惜細刺太多。
京師豪門人家做鯽魚，最常做的是生切膾。
聽說皇宮廚平日做魚膾，都是去苑的金明池裡現釣鯽魚。
活蹦跳的魚立刻送到膳房，快刀切做魚片，蘸著橙齏吃。
切魚膾注重的是刀工，做骨鯽魚重的是火候與調味。
半尺長的鯽魚整治乾淨，把水控幹，用鹽與香料抹魚。
下油鍋煎的魚皮焦香脆，再碼進砂鍋裡用料燜煮。
論起做骨魚的調料來，那可比做羊還要繁瑣細緻。
是基礎香料就有十二味：蒔蘿、花椒、馬芹、魚皮、豆豉、香蔥、楮實子末、還有油鹽醬醋酒。
料湯要沒過魚子，小火燜上半天。
濃郁香料滲魚裡，口湯飽滿，鹹香微甜。
連魚骨與小刺都了，舌頭一抿就化。
當初在瀾院裡，做魚的時候不多。
做切魚膾還有燉骨魚，都是跟著秦嬤嬤重新學的。
國公爺說的鯽魚膳湯，與上面說的兩樣都不同，其實是一味藥膳。
聽秦嬤嬤與府醫老郎中說，彷彿有一本醫書，喚作《食醫寶冊》。
書上記有好些藥膳配方，寧府裡用的最多的，就是這道鯽魚膳。
藥書上喚作“鶻突羹”。能治脾胃氣冷不能下食，虛弱乏力的病症。
做法也是很簡單，只需收拾條半斤重的鯽魚，將骨刺分離，用切膾的方法，將魚斬做薄片。
將豉、胡椒、乾薑、蒔蘿、橘皮燉熱湯，滾開後將魚片烹，等到湯為蔥白，給病人空心喝下就好。
這道湯羹是專門調理脾胃用的，凡是虛胃若吃不下飯，喝這個最好。
這簡直是給沈氏量定製的藥方，因為時常吃不下飯。
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