第574章
蓮蓉說完看了眼梨月，安靜的閉上了。
“不是蛤蜊做的？”
梨月做的那道鮮湯蛤蜊，還在旁邊的桌上放著。
濃湯裡的潔白片兒，經過湯滾後是卷邊的。
無論是模樣還是口味道，明明就是新鮮蛤蜊，只是去掉了外殼而已。
寧大小姐的好奇心被勾引上來，招手又把梨月喚了過來。
“蓮蓉說的可是真的？這道菜你沒用採買的蛤蜊乾？”
梨月原本已經站在了後面，現在不得不又往前兩步。
“是的。這道菜其實名鱖魚假蛤蜊，是用鱖魚切做蛤蜊大小的薄片，一片片改刀蛤蜊的形狀，再用熱湯煨制而的，沒有用採買的蛤蜊乾。”
聽到梨月這麼一說，覃樂瑤先就拿起筷子，又夾了一片碎了細看。
魚做的就算再像，終究與蛤蜊不是一種，自然是看得出來。
“小月這道菜做的倒是很巧，你是怎麼想起用鱖魚做的假蛤蜊的？”
寧大小姐也看了出來，只是笑著不置可否。
“奴婢在學廚的時候，就聽說自前朝以來，食譜中食材模仿比比皆是。有鱖魚做的假蛤蜊，豆腐做的假煎，假河豚魚，假熊掌、假羊眼羹，假鵬卵等等。有些食材奇特珍，本口味並不甚，而且極為不容易取得，用來做食材是為食客獵奇嚐鮮而已。甚至有些食材有毒，置不好就容易吃出危險。若把這些食材以普通易得的食代替，讓廚娘以緻的刀工火候調味，將食材做到以假真，倒不失為是更味安全的做法。”
梨月向來是口舌伶俐，說到此看眼蓮蓉，又指了桌上的鴛鴦五珍膾。
“蓮蓉這道鴛鴦五珍膾之中，原本五珍中有一珍該用熊掌。但各位主子知曉，熊掌本不容易得，就算能得到，也是極為不好理的。熊掌味道非常腥臊，想要製作為切膾的菜餚，至要提前五天清洗晾曬去味。因此，蓮蓉這道五珍膾中的熊掌，是用豬手改刀調味製作的，味道毫不比熊掌差。”
眾人的眼又看到蓮蓉上，那張黑胖胖的臉，瞬間紅了紫。
“回稟太太與小姐們，奴婢們得到比試題目的時候，再預備熊掌來不及，所以我用了豬手中能熬煮出膠的片，口味與真熊掌力求相同。小月剛剛說的對，熊掌貴而不容易得，而且春天的熊掌味不好，其實也是吃不得的。”
春天的熊才結束冬眠，正是出繁衍生息的時候，捕殺不合時令。
而且才冬眠完的熊也是特別瘦弱，獵殺這種皮包骨的獵於人無益。
幸虧是梨月能說慣道提起，要不然蓮蓉都不知該不該把這事說出來。
寧大小姐聽們說著，輕輕點了點頭，正要開口說話。
寧夫人的座位邊上，侍立了半天的孫財家的突然開了口。
梨月們四個站在小廳空地上，秦嬤嬤宋嬸子都站在門口。
只有孫財家的事掌事兒，進屋後就站在了寧夫人邊，半天沒吭聲了。
“太太，話雖然是這麼說，可這食材的好壞也是考驗廚娘的眼力。咱們是公府世家，將來的親家也是侯門貴府，總不能讓小廚娘們一味的圖省事，只顧用那等市井賤食去代替正經珍饈。現在拿魚替蛤蜊，拿豬蹄羊蹄替熊掌，還可說是們年小耍小聰明，圖太太小姐們的樂子。若將來再拿做魚翅，拿銀耳做燕窩，讓親朋貴客知曉了，還不讓人笑話？咱們這樣的人家，哪裡至於這樣子的省簡。”
孫財家的掃了眼梨月們，邊淡淡帶著笑容。
