第994章
酒樓燒菜的廚師人選，梨月早就在心裡掂量過幾回。
京師裡有名的酒樓正店據說有七十二家，口味則是綜合南北東西。
所用的廚師們各有傳承，論起來都是各地有名的人。
北邊的擅作燒豬蒸羊與各胡餅，南方的燉的一手魚鮮海味。
再有那西邊的麻辣，東邊的鹹香，百人百味不一而足。
每個酒樓的廚子都要有特，否則在京師可是立不住腳。
梨月冷眼在這些酒樓正店看，這東南西北流派風味，早就被各家做絕了。
但京師裡另有一門廚藝，倒是隻在天子腳下立得住，別的地方絕無僅有。
京師之中王公貴府甚多，特別需要有好庖廚撐場面。
婚喪嫁娶逢年過節便請親友的大宴，家家戶戶都要賣弄個大大的面。
雖說世家大戶都有世代僕役充當廚子，但這些家生奴僕年久難免懈怠。
做廚師要的是推陳出新，不能幾個拿手菜就把闔家大小都糊弄了。
因此在京師貴府裡謀差事掌灶的，所做菜最是南北幷包，特鮮明。
京師裡頭的勳貴家，無論職高低，都不得請客應酬。
這些酒宴菜與禮節，自是另有一番道理，不與四方相同。
似寧國府這樣久居京城的世家，家中廚役諳此道，才能保著不出錯。
而那些初京師的宦勳貴，就算家有用慣的廚子，也不得不另尋幾個。
這種廚師俗稱為府菜廚子，言下之意他們這些人專門託庇家門戶。
專門做府菜的多是廚娘子，因為世家大戶門庭大宅深。
廚娘府服侍飲食，做出來的菜餚不比外面，更加緻乾淨可口。
而且比起外面酒樓裡的廚師，這些府菜廚娘，也更懂京師宴席禮節。
梨月在寧國府的第一個師傅，瀾院沈氏的陪嫁曹大嬸子就出於此。
曹大嬸子本是京師人，父祖幾輩子都是做這個差事的，有神廚的稱號。
父親與祖父早年曾在大學士府聘，做過幾十年的廚師，很是有名。
母親也曾在先帝老尚書府宅當過差，服侍過不高門眷的飲食。
當初沈閣老一家進京後，對京中的宴席不，家裡廚子也只會家鄉菜。
於是特別請人尋了許久，這才聘了曹大嬸進府，在宅裡專管大宴。
