第514章
鍋中燒水，將理好的爪放水中，加上一點醋，一點點的米酒去腥，再加一點點的糖，不停的翻爪，待水開以後，將鍋中的浮沫撇乾淨，便迅速將爪給撈出來瀝乾水分。
另一口鍋中放油，油溫不要太高時，就將爪給倒進去炸，因為爪可能還會有點水分，加上爪的皮隨著油溫上升，會炸開，所以，滾燙的熱油會四濺。
張雪楓趕拿鍋蓋蓋上後，就小五趕出去。
小五急忙躲到了門口，張雪楓將自己武裝好，趕拿鍋鏟拉一下鍋裡的爪，又迅速蓋上了蓋子。
炸個幾分鐘，就可以將鍋裡的爪撈出來了，儘管張雪楓已經很小心了，可脖子上還是被一滴熱油給濺了上去，疼得差點了出去。
好不容易將爪全部撈出來，趕將爪放到冷水中浸泡。
隨後，張雪楓趕來到後院，從水缸裡舀了一盆水，不停的往自己的脖子淋水，太疼了。
“大嫂，你怎麼樣了？我看看！”
張雪楓仰起脖子：“應該沒事，就是被燙了一下！”
當小五看到張雪楓脖子上的燙傷後，忍不住紅了眼眶：“大嫂，以後我們不吃了好不好？太，太嚇人了，你都燙紅了！”
張雪楓擺擺手：“沒事，下次，下次我弄一口小鍋，完全蓋上蓋子，我們在外面炸，這樣油就不會崩了！”
哄好了小五，張雪楓這才進廚房炒糖醋里脊。
醃製好的裡脊裹上澱，鍋裡的熱油，正好可以繼續用來炸裡脊，因為裡脊沒怎麼沾水，所以這次炸的時候，沒怎麼崩得太厲害。
裡脊炸至後撈出來，等到鍋裡的油再熱一些，將裡脊放進去重新再炸一次，這樣榨出來的裡脊金黃脆，口更好。
金黃的裡脊漂浮在油裡，張雪楓用笊籬將裡脊全部撈起來，鍋裡留下一點底油，沒有番茄醬，所以，打算自己炒一個酸酸甜甜的醬兒。
家裡有糖和醋，張雪楓就直接用糖醋調了一個糖醋出來，放一點點的鹽，再倒一碗澱水，接著下炸好的裡脊，讓均勻的裹上一層糖醋，最後盛出來，撒上一點白芝麻即可。
小五忍不住想吃，可又想到唐氏的教導，小丫頭不敢吃，端著盤子，一個勁咽口水。
張雪楓用手抓了一條，有點燙，吹了吹，迅速塞到小五裡，自己也拿了一條裡脊，自己吃了起來。
小五著張雪楓，忍不住笑了起來。
看了看時間，虎皮爪差不多起了虎皮斑，就將爪撈出來。
鍋裡放油，油熱了以後，將蔥白、花椒和八角放進去炒香，隨後放一點點的剁椒，炒出紅後，加一點點的米酒，兩勺醬油，再將爪倒進去，放一點胡椒，一點白糖翻炒後，蓋上蓋子，稍稍燜煮一會兒。
張雪楓將剩下的爪和鴨爪全部端出來，小半盆的爪和小半盆的爪，張雪楓將爪和鴨爪理乾淨，就放到了一邊，將虎皮爪給盛了出來。
最後一道菜就是水煮片，鍋中放火鍋底料和蔥蒜花椒等，炒出紅油來，加水，水開後，將豆芽、包菜這些放進去煮後撈出來，放到碗底，最後再將醃製好的片放進湯底中煮，將片撈出來後，放到最上面，然後將湯淋碗中。
碗上面放一大把幹辣椒段，鍋裡燒熱油，抓一把花椒粒進去，炒出香味後，將油淋上去。
