第九十七章 無骨泡鴨爪
“那多謝你了，另外如果有鴨頭、鴨脖子、翅膀這些的我也可以要。”姜念笑著道：“那趕集日的時候我再來尋你。”
和夥計約定好以後，姜念便去了另外兩間酒樓，拿了腳和鴨腳就直接回家了。
一回到家姜念便先開始理五副豬下水，豬下水洗乾淨後又開始理腳和鴨腳，將指甲和髒的地方剪乾淨。
這一次拿回來的腳和鴨腳和上次的數量差不多，打算把腳全部做滷味，剩下的鴨腳則全部做無骨泡鴨爪。
泡鴨爪的方式和泡爪的方式一樣，唯一的不同就是需要去骨。
先將鴨爪和爪一起放開水裡焯水去腥，然後再換乾淨的水，在水中放蔥薑片、黃酒、花椒、八角和適量鹽。
因為爪是要做滷味的，所以只將鴨爪放水裡，燒火煮開，中小火悶煮十五到二十分鐘。如果喜歡脆口就煮十五分鐘，喜歡口一些的就煮二十分鐘。
河道旁幹活的人都是青壯年，牙口都很好，所以姜念只煮了十五分鐘就撈出來了。
放進涼水裡冷卻一會兒後，姜念便開始去骨頭了。
姜念左手拿起一隻鴨爪，使鴨爪掌心向下，右手拿著刀，用刀尖在爪的三趾背上順著骨骼紋路劃一道，然後用手抓住鴨爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推，在推到底的時候爪骨就可以取出了，取完鴨爪骨後，繼續取鴨爪後端的大骨。
姜念以前常幫冷盤師傅去鴨骨頭，去鴨骨頭很是麻利，所以五十隻鴨爪子不到一刻鐘就全部取出來了。
將鴨爪取出來以後，姜念便開始準備泡鴨爪的水。
因為條件有限，沒有洋蔥、新鮮辣椒這些東西，就只能拿現有的東西來調，首先準備取一些泡菜水，然後加一些燒開的白開水，另外再加白醋、糖、鹽、米酒、花椒、八角、薑片、幹辣椒等調味。
調好味道之後，姜念嚐了嚐，雖然了泡山椒，但味道也還不錯。
豆芽看到姜念在吃好吃的，便也嚷著要吃，“娘，我要吃。”
姜念拿筷子沾了一點湯喂豆芽，“你嘗吧。”
豆芽了筷子，小臉很快被酸味給酸得皺了起來，“酸，不好吃。”
“對，很酸。”姜念看著被坑的閨忍不住笑了起來，“以後別看著什麼就要吃，知不知道？”
豆芽氣呼呼的叉腰：“娘壞壞的。”
姜念：“不給你吃，你也說娘壞。依我說豆芽才是壞壞的。”
豆芽嘟嘟：“我不壞。”
姜念挑眉，我也是第一次當娘，憑什麼要讓著你：“壞小孩才說娘壞，我不做飯給壞小孩兒吃。”
識時務者為俊傑，豆芽非常識相的改了口：“娘好，我也是好小孩。”
“牆頭草，一點骨氣都沒有。”姜念輕哼了一聲，“去屋裡自己玩兒，娘要做飯飯了。”
豆芽說：“娘，我要吃蛋蛋。”
姜念嗯了一聲：“行，待會兒給你做個水蒸蛋。”
