第三百零一章 底料
姜念則回家炒底料。
因為姜唸對兩個廚子還是不太信任，所以先由在家炒底料，等炒好以後再搬去鋪子裡，然後等客人來時由廚子加工煮魚端給客人。
以前炒過上百次底料，炒底料的法子被深深地刻在了腦海裡，所以先準備材料。
先準備泡辣椒、豆瓣醬、幹辣椒、泡生薑、青花椒、紅花椒、大蔥和大蒜，這些都是家裡種著或是採摘回來的。
另外再準備香料，草果、白豆蔻以及磨的山奈、靈草、丁香、小茴香、香葉、砂仁等。
另外還要配備冰糖、白酒、化油、菜子油、老薑、藿香等等。
但因為這個地方沒有冰糖，所以只能拿本地的糖塊代替，另外菜子油還沒有大面積種植的季節，打算先去油坊打豆油也是一樣的。
按照一定的比列配備好以後，就開始製作了。
首先將幹辣椒用沸水略泡脹後控幹水分，斬細蓉餈粑辣椒，然後將豆瓣醬、泡辣椒碾碎蓉，另外泡生薑切細粒，大蒜、老薑拍破備用。
第二步就是開始炒料。
先將大炒鍋置火上，放化油、豆子油燒至五熱時，然後依次放姜蔥蒜，然後加霍香，炒至原料水分幹後撈出不用。
等油稍晾一會兒後，將碾碎的豆瓣醬、泡辣椒和餈粑辣椒、泡姜等放進去，炒至水分干時轉小火大約再炒半個多小時。
然後依次下準備好的香料以及姜念家秘製醬料，然後繼續小火慢炒大約半個時辰左右，待鍋香氣四溢、油澤紅潤時加白酒略炒均勻即可。等晾冷以後裝大缸封儲存幾天，即冷鍋底料。
當然不封也可以，味道可能稍稍差一點，現在還有幾天的時間，就儘量讓時間長一點吧。
這個冷鍋魚的底料其實還可以用來做火鍋，不過味道可能差一點，但自己家裡吃是足夠了，等以後需要製作火鍋時，再專門製作火鍋底料。
豆芽蹲在裝底料的大缸旁邊，努力的吸了幾口氣：“好香呀。”
“又想吃啊？等過幾天吧。”姜念這兩天暫時沒空做火鍋煮魚給吃，因為還要多製作一些底料，方便後續使用，以免後面太忙不出時間來製作底料。
而且製作出的底料只要封好就可以存放很久，所以也不擔心變壞了，留著慢慢用就行。
做一鍋底料差不多要兩個時辰，所以接下來幾天每天至要做四鍋底料。
等做完以後真的是累得手都抬不起來了，累得要死不活的姜念長長的嘆了一口氣：“一切都是為了生活啊！”
等炒好二十多壇底料後，已經是八月十八下午了，這日搬了一罈寫著八月是十四製作的底料去了店鋪。
已經等得心急的廚子和夥計立即迎了起來，“東家你可算來了。”東家若是再不來，他們還以為直接端空盤給客人們吃了。
“來了。”姜念端著滿滿的的一罈子底料進了後廚，並讓兩個廚子將帶來的三條活蹦跳的魚提起來：“我來教你們做我們要賣的菜。”
