第4章 三道小菜 山家三脆，椿餛飩，松黃餅……
滿滿忙去屋裡沏了茶，給幫忙運過來的幾位閒漢各送了一杯。小娘子笑語盈盈，幾位也樂呵呵的接過。滿滿付了每人十文工錢。蘭嫂子和老丈幫著滿滿一起把傢俱都歸置好。不一會兒，小鋪子就煥然一新了。
一樓原先就是鋪的青磚，現如今放上了四張鋥亮的石料木桌。滿滿一拍腦袋，徑直跑到隔壁鮮明花肆，買了八盆大小不一的盆景。四張桌子形狀不一，大小也不一，各居一角，便自一方風景。長而方的桌子最大，故而莊重得，一旁放置一個大而長的花盆，其中用幾塊灰的太湖石掩去土，栽上南天竹，清雅又古韻。另一旁是一張小圓桌，則在桌上置一鈞窯花口瓶，其中上應季鮮花，白相接，好不迤邐，旁邊又放一架子，架子上置一盆花，花枝斜倚旁出，自有一番。
這兩個小隔間都用竹簾隔開，各有致，竹簾上又掛字畫，更添文氣。
隔間之外的空地，則齊齊整整放上兩張大長桌，每桌可圍坐十二人，則做平常接待之用。
最後一張桌子是矮腳長桌，桌腳做幾字形，更有一番雅緻，滿滿把盆景在一樓放好，又把長桌至於二樓，打算改日再進行佈置。
這一趟下來，滿滿已經花出去五十貫，即便絞盡腦，花錢也花的摳摳搜搜，但還是把自己這些年的打拼全部投資進去，只留下來袁家二老的棺材本。滿滿只能扶額嘆，在京城活下來當真是不容易！
趁著這功夫，蘭嫂子已經幫滿滿把鍋碗瓢盆洗淨。袁大哥也回來了，三人在桌上坐定，只等滿滿開飯。
在回來的路上，滿滿便決定好了今晚的飯菜。臨安城乃行在之地，各食琳琅滿目，應有盡有，一個小小食肆，如何做出自己的特招攬顧客？滿滿出膳房，通皇家各食，甚至知曉每一道菜背後的故事，但作為一個平頭百姓，卻很難有機會品嚐。本朝人信奉“食不厭，膾不厭細”，這些皇家食，其中一些，無非是烹飪難度大，但食材確實季節中應季的野味，至於難度嘛，對於滿滿來說，早已不在話下！
的第一步，便是抓住這些普通百姓對皇家食的好奇，繼而抓住他們的胃！
今日先找回手，三道小菜：山家三脆，椿餛飩，松黃餅。
滿滿先往盆中放五兩面，三兩松花，七錢蜂，糅合均勻後放在一旁發酵。
春天是吃筍子的季節。灶臺便開在院子裡，從一樓的鋪子裡略略抬頭，便可看見灶臺前挽起袖子的滿滿。手起刀落間，筍子已被切條狀，放陶罐中，加三錢鹽，一把松針，武火滾水，大勺起落間焯水三十息。又在枸杞頭中撒細鹽，輕輕，定住味道，依舊武火滾水焯十息，又從井中打一盆涼水，冰鎮定。最後拿出一把幹香蕈，隔水蒸煮。這便是山家三脆中的三味了。
趁著這個功夫，滿滿一道手把醬調好備用。豆豉舂碎，取二匙作底味，蝦子醬油半匙、鎮江米醋一匙增鮮，姜芽切米粒大，木臼輕搗出添上辛香，最後胡麻油五滴使得醬潤口。待香蕈蒸好，用醬拌勻三味，此菜就做完了。
春日也是吃春的季節，此時香椿芽長至“一葉一心”，此時苦辛平衡，過老則，過早則寡淡。時人常說：“木中，春先百草而發。”
此時，放在一旁的麵糰已被醒發好，滿滿抓手頭功夫，將椿芽切碎，又滴茶籽油鎖。
宋人上至皇親國戚，下至平頭百姓，都奉羊唯尊，卻貶豬葷腥。所以羊價格幾乎被炒到八百文一斤，對滿滿這樣的小百姓來說太過奢侈。不過，若是心挑選，特法烹製，豬也不錯。
若是單單是香椿，滿滿覺得有些清淡。於是挑出一小塊瘦豬，切了一點沫子，放春菜之中，又澆上一點醬，二者拌勻。
手藝極其靈活，餛飩皮被擀得薄，包出的餛飩也皮薄餡大。不一會兒，一小鍋整齊小巧的餛飩被端上蒸籠。仔細看，每個小餛飩的頂部都有小孔，如此餡料更為可口綿。
這時，滿滿把發酵好的松花餅餡料小餅，在鍋底預熱，一個個小餅往裡頭放，小火微烹，並蓋上鍋蓋，把小餅悶的香鮮甜。翻面再烤，再次出鍋，只見一個個小餅圓潤可，用筷子一，破一個小，一口下去糯清甜。
鄰里之間都聞到這新來的一家傳來清甜的餅香，從門口經過都打聽：“開食肆呀，聞著不錯，改日定要來嚐嚐！”
三道小菜被端上了桌，香味人，隔著老遠便能聞到，三人的眼睛都直了。小餛飩各四盤，一人一盤，旁邊另配醬。山家三脆和松黃餅各一大盤置於中間。只見青瓷淺盤中，筍條斜倚峰；枸杞頭碧中紫，香蕈片赭□□人，三疊如琥珀嵌玉盤。椿餛飩薄皮出裡椿茸，頂端氣孔微張如含苞待放。松黃餅上印著淺淺的梅花烙痕，泛著淡淡焦糖澤，餅面是金，又綠斑紋，表面松針凝珠，更添上幾分人。
眾人皆是嚥了咽口水，袁家夫婦都是守禮之人，一致看向老丈，讓他先行品嚐。老丈年事已高，自縊也是有些經歷的人，什麼味沒有品嚐過？但這小娘子年紀輕輕，手藝確實了得，幾道小菜便可看出實力。
他拿起筷子把三道菜都嚐了一嘗，筍尖脆清甜，枸杞頭微苦卻慢慢回甘，香蕈的木質鮮香漫溢，香脆可口。咬破餛飩的瞬間，椿芽辛香噴湧，豬也理得當，嘗不出任何羶味，反而齒生香。至於這松黃餅，外層脆，裡綿，味道在整個臨安都是數一數二的。
三人狼吞虎嚥，不過片刻，盤子便已經空了。滿滿看著他們的樣子，心裡也很滿意。方才煎了不松黃餅，此刻取了草紙，六個包作一包，又用細繩繫上。滿滿從小便跟著袁大哥學字，寫得一手漂亮的簪花小楷，裁剪一張小紙片，提筆寫下“平安喜樂”，在紙包上，便可以算作一件小禮了。
這一番下來，才知道原來老丈姓牛，是坊間遠近聞名的老酒鬼。滿滿給牛老丈帶了一包松黃餅回家，揮了揮手，小娘子盈盈秋水眸彎兩道上弦月：“老丈，若是沒吃夠，改日再來找我拿！”
老頭子心裡不由有些，卻突然覺得有些膽寒，下一秒，只見小娘子的笑變得諂起來：“我這店面還得裝潢裝潢呢，改日改個窗戶架子，還得勞煩您呢！”
客人走了，現下只剩下一家人，蘭嫂子洗碗收拾，父兩埋在桌子上，杵著頭給店面想個招牌。
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