第27章 怎麼吃，都好吃
察覺到其他人的目, 馬文義才意識到自己剛剛的失態，拳頭捂著，假裝咳嗽一聲緩解尷尬。
但沒用的, 他自欺欺人，飯館裡人實在多, 就連凌越都忍不住聞聲去，不過很快又被面前正在烹飪的菜勾回神。
皮最獨特的一味料是砂仁，它是藥，也是菜。可以煲湯、燉、煮粥，甚至作為零食。
砂仁的加, 能夠完中和掉自帶的腥，還能為這道菜提升營養價值。
理好的加蔥花蒜等大料，大火燉半個小時左右。
趁這時間，凌越先炒蒜薹炒臘, 蒜薹是今早剛買的, 翠綠新鮮, 本就是一道很好吃的菜, 甚至可以用“高階”來形容, 鮮、、趁口，囊括所有蔬菜的品質。
和臘一起口, 有反差，也是最佳拍檔。
蒸到七分的臘切薄片, 裡頭的油脂分泌出來, 濃郁的香味侵襲廚房，有些膩, 但很快廚房裡的兩位小幫手就不這麼認為。
臘炒出香味後，直接加切好的蒜薹和辣椒, 直到蒜香味傳出，和臘獨有的醇厚香氣纏，二者的氣味互不退讓，充分表現自己。再加生、老、胡椒和鹽翻炒，雖然臘本帶著鹹味，但鹽也是必要的，否則蒜薹單獨吃時，沒有味道，而加胡椒，也是為激發出蒜薹的味。
蒜薹快炒水，如此一道蒜薹炒臘便完，凌越一連炒了三份，讓路仁端給食客們，這才開始做皮。
已經蒸好的要再炒過一遍，才能做到味爛骨的效果。
以前後廚流行一句話：炒不炸姜，神仙也炒不香。
很贊同。
姜油，炸出刺鼻的姜氣味，撈出薑片放，大火翻炒到油清亮不渾濁的狀態，此時的呈現淡淡的黃，加蔥段、幹辣椒、砂仁、桂皮、八角和香葉大料，翻炒兩分鐘激出香味。
如果沒有砂仁，也可以放白芷，同樣有去腥的功效。
文火燉一會兒，期間凌越在櫥櫃裡拿出碗，調個噴香十足的醬。
然後拿出今天的另一位重磅級嘉賓，皮。
鄧一珩都看傻了，不是？這一塊塑膠一樣明圓形的東西是吃的？
察覺到他疑的眼神，凌越終於出聲解釋：“皮，你沒見過啊？這樣的皮很好吃。”
“真沒見過，第一次見，我剛剛還以為是哪來的塑膠袋呢。”
凌越一邊調配醬，一邊笑著回答說：“你真幽默，你才是殺死廚房。”
“啊？”老大說話莫名其妙的。
凌越沒在搭理鄧一珩，手裡攪和著醬，這是一碗集甜麵醬、黃豆醬、蠔油和生的絕味醬。
“切點青紅椒，滾刀切。”凌越突然出聲。
二人：who啊？
凌越視線落在鄧一珩上，雖然等級是殺死廚房，但刀工卻有一點，或許是和他所學的專業有關。
畢竟學藝設計的，也需要用刀不是？
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