“我大一的時候特別喜歡九食堂二樓的炒，後面我才知道，我吃的是考試菜，所以我就很期待凌老闆做出來的是什麼味道。”
“考試菜？我從來沒聽說過，你從哪兒知道的？”張琪琪發出疑問。
馬文宣自信說：“我是貪吃小隊的隊長，肯定要比你們多知道一些咯，烹飪專業熱菜製作的考試範圍裡就有炒類，最典型的菜就是炒。主要看的是細爽口的程度和亮油勾芡的澤，我記得是有一個評分表的，就像試卷那樣。”
另外三人聽到馬文宣的科普，均是一臉不可置信，“萱萱你可以啊，居然知道這麼多，厲害！”
馬文宣是個不經誇的，，連忙擺手：“還好啦還好啦~”
視線轉移到凌越這邊。
院子裡的廚房已經滿足不了，便將戰場轉移到飯館一樓後廚，那兒才是真正廚房，空間大，對於來說很方便。但對於食客來說，見不到凌越下廚，很不習慣。
廚房裡的凌越不知道食客的想法，正緩慢地切。
今天要做的第一道菜是需要看刀工的炒，所謂七分刀，三分炒，在這道菜中現，和炒裡脊異曲同工。
選脯，將表面的和筋都去除乾淨後再繼續切。
“我們考試也考了這道菜的做法，特別是對於這道菜的切法。”陶慶英突然在凌越左後方出聲說。
凌越：“那你想試試嗎，看看刀工有沒有退步。”
陶慶英連忙擺手：“不行，還是越越姐來吧，這道菜刀工最重要，我還未出師呢。”
凌越只笑了笑，沒說話。
拿出一個調料碗，單手拿著蛋利索地敲開，倒出來半個蛋清、花雕酒、澱、胡椒一起攪拌均勻。倒進切好的中，慢作輕輕攪拌，讓把漿全部吃進去，這樣後續在炒的時候才不容易斷。接著加點油，這樣不漿。
“準備香菜段，還有冬筍、薑、蔥、紅辣椒，把紅辣椒裡面的籽取乾淨再切，否則影響的口。”凌越對陶慶英說。
趁著切配料期間，凌越往鍋裡倒油，在冒小泡後轉大火倒，等稍微型一些後，再進行這道菜最關鍵的步驟，。
筷子順時針帶著轉圈，這就是，直到全部型後，再拿勺撈出備用。
這時的可以用雪白來形容，雖然是用油來烹飪的，但每一條的表面卻沒有任何焦黃的痕跡。
陶慶英早就已經對凌越的廚藝歎為觀止，但現在見到凌越這道比教科書還教科書的炒，才真正對的廚藝有了一個完整的認知。
只要是凌越下廚，那麼就是教科書。
“配料切好後倒點油煸炒，先下蔥薑，再下冬筍和紅辣椒。”凌越對陶慶英說。
現在已經開始逐漸讓陶慶英下廚，從最簡單的煸炒配料開始，一點一點教控制火候。
陶慶英也不讓凌越失，知道配料需要用大火煸炒，凌越拿著一碟好的在一旁等待，掐準時機倒鍋裡，並說：“轉中火 ，翻炒，加花雕酒、鹽、味，最後加香菜還有香油提味。”
在凌越的指導下，陶慶英半自主完一道炒，在出鍋前凌越先試味道。
陶慶英在一旁張又期待地看著。
隨著咀嚼的作結束，凌越滿意地點頭：“不錯，炒不勾芡，清炒要有湯，記住這句話，接下來除了烹炒五花外，這道菜也是你要做到讓我滿意的程度，以後的返場菜，只要有這兩道菜，都由你來負責。”
陶慶英聽到“都由你來負責”這幾個字，已經高興得找不到北了，這就是越越姐對的認可。
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