第93章 百分百純好吃
鮑魚已經被清洗乾淨, 畢竟是昂貴的限定菜，好吃的同時也要好看。但這道菜所用的鮑魚必須是活的鮑魚，否則切後鮑魚的口肯定會非常。
而鮑魚也分大小, 凌越買的鮑魚為5.5釐米，它的外形完整, 見不到一點缺口，而且整看起來非常厚重，底部寬闊，非瘦長。整澤度亮，如果是不鮮活的鮑魚, 澤會非常暗沉。
鮑魚需要兩次清洗，第一次清洗是沒取出之前，用刷子把黑的殘渣刷乾淨，第二是取出之後, 倒一層一米澱, 加水後裹住鮑魚放置五分鐘左右, 就能把角落的髒東西給清除乾淨。這樣清洗出來的鮑魚不僅好看, 而且後續再炒的時候, 口才會更好。
“先將鮑魚切片，再切, 要是筷子般細，沒問題吧？”凌越將洗乾淨的鮑魚放在臺面上, 笑眼盈盈地看著唐懷遠問。
唐懷遠一臉自信, “沒問題，這對我來說簡直小意思。”
“那就好, 加油啊，讓食客看看你的刀工如何。”
現在是下午四點半, 因為第一位預約限定菜的客人預約五點到店，所以凌越要提前做。自己也說過，到店十分鐘就能夠出餐，吃上最新鮮的口味，這就是限定菜的特殊權利。
除了鮑魚需要切之外，芹菜也需要切。芹菜的味道清香，通常的做法是涼拌和醃製，但和鮑魚一起菜也是絕佳搭配。
見凌越還有菜要切，唐懷遠乾脆全包了，雖然切得沒有凌越那樣又快又好，但整看起來也算過關。最後再切一些紅椒俏，順便給這道整清淡的菜增加口。
在唐懷遠切菜期間，凌越也不閒著，蔥姜切末泡一碗蔥姜水，這樣待會在炒鮑魚的時候就不要在煸香，儘可能減這道菜的油膩。
基本上每個飯館在營業期間都會有高湯，牛骨湯羊骨湯或者是清湯，在做菜的時候可以代替部分的清水，增添菜的香味和鮮味。
如今有了牧向曉的加，真好吃的高湯當然也不會。為了這道菜整的鮮味，凌越還在蔥姜水裡頭加了一勺鮮黃的清湯，再加鹽、糖以及一勺芡兒攪拌均勻，這就是這道菜最主要的味道來源。
另起一鍋，燒水滾開後將蔥姜焯水出香味後撈出，此時水裡有了味兒，再倒鮑魚和芹菜一起鍋焯水去除異味，焯水的時間很短，時間長則菜會變老，口差。
接著鍋裡倒一些油，淋上調配好的醬，翻炒的過程中再倒上幾滴蔥油，三分鐘後即可出鍋。
周銳良全程觀看，在見到十分鐘不到就關火裝盤時，他不由得驚訝，“這道菜這麼簡單啊？”瞬間覺得自己也能做菜了。
“簡單？等你試試味道就知道到底簡不簡單咯。”路仁輕飄飄地說。
在心裡，就屬凌越才能把簡單的飯菜做到極致好吃的程度，一道道菜看似簡單，卻不是人人都能掌握滴。
“這雖然是一道清淡的菜餚，但營養價值非常高，作為今日的限定菜很合適。”
凌越將其放在廚房的桌上，大家見此趕圍了過來。視線的這道菜有著紅綠黃三種澤，模樣非常好看。
此時，廚房外，黎姿穎帶著父母來到真好吃。距離上次來這兒吃飯已經是一個月之前的事了。
“沒想到一個月不見，真好吃變化這麼大，越做越大了呀，真不錯，我也算是看著真好吃一步步壯大起來了。”黎姿穎著店的裝潢和眾多等候的食客說。
也算幸運，昨晚無意間瀏覽真好吃小程式的時候正巧趕上限定菜釋出，正巧搶到一份。所以今天就帶著家人來試試，限定菜老爸還沒吃過呢。
黎風華一臉期待，“加上限定菜就是四道菜，好呀好呀。”
很快，第一道限定菜上桌，大家羨慕的眼神投向黎姿穎。
現在總算知道為什麼限定菜可以去包間吃了，目的是為隔絕食客們的羨慕眼神。
但不。就要在外面吃。
鮑魚被切細條的，一層薄薄的油附著在表面，晶瑩無比。這道菜看著寡淡，卻很健康，在鮑魚口後是數不盡的富口。
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