第146章 邀請函、推薦信、考核
彭蘭還沒到院子, 就已經聞見了悉的味。
發現凌越做菜有種不易察覺的味道，就是一能讓人……興的味道，這種興不是壞事, 因為菜裡沒加什麼不對勁兒的質，或許是因為烹飪手法的原因, 所以每做一道菜，都有凌越本的影子。而且能夠準判斷餐桌上十三道菜哪些是凌越做的，哪些是其他人做，太明顯了，直覺上就能判斷出來。
彭蘭以為只有自己才會有這樣的判斷力, 誰知道……跟一起下樓的唐懷遠居然準夾到幾道凌越做的菜到碗裡。
“前輩們見笑了。我們越越的菜實在是難搶，必須得先夾到碗裡一些，我吃飯比較慢，搶不過我們店其他幾個饕餮。”唐懷遠一邊夾菜一邊道歉。
凌越已經習慣了, 只是人家長輩還沒開吃呢, 真丟人。
“沒事, 不要因為我們比較年長就拘謹, 像小唐這樣自然就好。”錢瓊華說, “不過你夾些嘛，關一下老人。”
“噗嗤！”白安一口粥差點噴出來, “師父，你什麼時候也這麼幽默了, 我今天都快不認識你了。”
“你都多久沒見到我了, 我肯定是會改變的咯。”
“但您這改變的時間也太快了。”白安再次吐槽。
錢瓊華無語地看了他一眼：“你閉。”
話落，白安真的不再說話。
飯桌有了一段時間的安靜, 只聽得到筷子撞和咀嚼食的聲音。
今天凌越做的都是一些比較家常的菜，一是時間比較短, 三位長輩肯定不能熬夜，太晚吃飯的話消化不好，所以為了快些能夠吃上晚餐，只能稍微做得簡單些。
食材雖然簡單，但味道不簡單。因為食不會騙人，好吃就是好吃，不管是什麼食材做出來的食。
而裡頭的一眾家常菜中，醋椒魚是最繁瑣的一道菜。
這道菜的主食材是鱖魚，雖然春天的鱖魚才最，但是在夏天吃鱖魚，還能提前驗一番春的味。
所需要的食材也很簡單，一隻還活蹦跳的新鮮鱖魚，小料有蔥姜、配料有香菜。
就這三樣食材烹飪而的一道湯菜，因為是湯菜，所以不了濃湯。湯是讓牧向曉在下午燉的，為的就是這一道菜，因為食材簡單，所以湯中見功夫。
牧向曉的煲湯技能凌越放心，能讓人喝得心暖暖。但是濃湯是菜的，不是直接喝，所以味道濃郁，而且流的時候有微微的綢，順，是過好濃湯。
蔥末、蔥、薑末、寸段香菜，這樣所有的小料配菜都齊了。
魚的理會比較簡單，正常的宰殺和掏出臟，唯一需要注意的是在刮魚鱗的時候，魚皮不能破。
其實這是一道宴席菜，大多數時候的國家宴席中都有這道菜的影。在中餐中，魚的擺放也講究一個正反面，只有魚腹朝向客人，魚頭超右，這一面兒就是正面，這是上菜時擺放的正確位置
歷史上有個典故，做魚藏劍，專諸刺王僚的典故。不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊。因為魚的脊容易藏東西，在兩千五百多年前的春秋戰國時期，有為歷史人名專諸，烹飪好魚之後將其魚脊正對著王僚上菜，而當時魚肚子裡藏著劍，待走近後將劍拿出刺殺王僚。
後來因為這事兒，到現在為止一切的國家宴席只要有食材為整隻魚的菜，都必須魚腹朝著客人，能一眼看到全貌，安全且藏不了東西。
今天凌越這道菜也講究一個擺放的方法，知道三位前輩都在國家宴席過手，所以格外注意這一點。也正是因為這一細節，錢瓊華對於凌越的態度更加改觀了。
白安能在這飯館裡工作，確實是他走運。
第一次燙魚時，水必須燒開，將魚四淋個遍後，再用冷水沖洗，此時再用刀刮，可以刮出一層薄薄的，這層是魚腥味的來源，在做這樣清淡的湯菜時，很有必要去掉這層，能有效減去魚的腥味。
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