“可以，歌的話你就隨便唱吧，我想聽嗨一些的，最好是……土嗨。”
“額……你有點為難我。我這氣質怎麼著也得是嗨。”
“噗嗤。”凌越真被他逗笑了，“好，那你請嗨。”
說完，在聽取完所有人想吃的菜品後，取幾道比較興趣的開整。
燻魚，什麼型別魚都可以。
鱸魚、花鰱、鯉魚等等全都不挑，甚至東星斑都沒問題。
不過……家裡目前沒有東星斑。凌越想，這道菜如果味道不錯的話，或許可以用東星斑代替然後改為限定菜。
好多食客都說自己已經攢夠錢，就等著呈上限定菜了。
“燻魚不得整點酒啊。”唐懷遠帶著圍路過。
“嗯，整點，你去準備吧。”
凌越也沒他們幫忙，自己一個人整幾道菜綽綽有餘。
沒有東星斑，那就拿草魚代替。對於嚴謹的廚師來說，草魚在宰殺後，應該立即冷凍2個小時再菜才最鮮。魚跟豬一樣，在宰殺的過程中會產生酸類質。
豬明顯，魚以為個頭的原因常常被人忽略。
以前的也會忽略這一點，但隨著現在做菜的次數增多，的各種對於食材的捕捉越來越敏銳，所以能夠明顯吃出這一點。
但在休閒的時候不想太嚴謹，而且時間太長了，不想等，只要清理乾淨臟和魚鱗即可。
這道菜只要把魚清理乾淨就已經功60%了。
做菜有時候不能太繃，順其自然或許味道會更好。反正是這麼覺得的。
凌越嫻地給魚改刀，做菜做到這份上，已經可以說把市面上最基礎的食材都了個，草魚應該在哪下刀最容易，去骨部位在哪裡都瞭如指掌。
魚去完骨後，再一清洗乾淨魚皮。
草魚沒什麼可以保留的原食材味道，只要求兩個字，乾淨。接著對魚進行45度切斜塊。
這道菜沒什麼必須要嚴格遵守的刀工步驟。在很多家常菜裡，講究的是食材口的覺，只要切得能容易口就好。
但凌越屬於是能生巧了，魚的塊薄厚都一樣，這樣在炸的時候熱均勻，吃起來脆始終如一，不會有兩邊中間這樣的況出現。
切好的魚先加蔥姜水，黏糊的蔥姜水湯在淋魚的過程是一個視覺的過程，就看這一個步驟，都能直接確定這道菜絕對好吃。
手快速抓拌魚，讓蔥姜水滲進魚裡，這時候魚會帶著些粘，就說明蔥姜水已經完全被魚吸收了。
接著加胡椒，去腥增香、再加鹽給魚加上一個底味，期間凌越一直沒有停止攪拌的作，魚越來越粘，就說明魚越來越味。
最後又見凌越加了一勺油，攪拌的很輕，加了油後的魚變得，只要確保每一塊魚都裹上油就好，加上油的目的不是為了提味，而是為了在炸的過程中讓變得漂亮、變得香。
在炸之前，凌越還專門調了一個味的，燻魚還看重醬的味，底味加醬，是燻魚最主要的兩種味道構。
米醋加上黃酒，再加一勺黃豆醬油。
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