即使豬皮被火烤得焦黑，但只要用水刮一刮就可以洗乾淨，並不會影響最終的樣子。
清洗乾淨的五花切長條，直接涼水下鍋煮到五花變，這一步是為了定型，當然除了定型之外還可以順便焯水，加黃酒、蔥姜段、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜等等，這些都是可以給豬去腥的食材。
這一步驟不難，所以全部由其他人完，加了大料的煮上二十分鐘令其斷生，這期間凌越又空做了一道香芒茄子。
“看到了嗎？”
“看到什麼？”路仁不解地看向鄧一珩。
“這才是真正的時間管理大師。”鄧一珩語氣裡滿是自豪，好像做這道菜的人不是凌越，而是他自己。
其實真好吃的其他人或多或都想象過自己像凌越一樣下廚的樣 子，又帥又從容。但他們終歸不是凌越，做不到那麼從容和……那麼好的廚藝。
除了五花之外，這道菜還有自己另外一個主食材，就是鮑魚，而且必須是活的鮑魚，口最好。
活的鮑魚很好殼，輕輕一撬就出來了，質彈，好得不行。鮑魚需要經過加工，花刀十字刀，切得正正方方的，但不能切斷，切好之後放在一旁備用。
這道菜拌著米飯吃的話味道一絕，所以今天真好吃煮的米飯是平常的一倍多。凌越就是能夠輕易拿食客的胃。
此刻已經吃上鮑魚紅燒的食客們確實是一碗接著一碗地來，切好的鮑魚需要先炒一次，讓其有個底味。一勺油，油熱之後加大蔥和蠔油，再加醬油和白胡椒，加一碗熱熱水，為了讓紅燒的味道更甜一些，再加白糖、以及醬油，湯的最好濃郁一些，這樣才能讓五花徹底上，最後再加切好的鮑魚，加鮑魚後換個高鍋繼續煮。
鮑魚的最佳烹飪時間是三分鐘，也就是說等開鍋了之後蓋上高鍋的蓋子燜煮三分鐘的時間。
這個時候五花也煮夠了二十分鐘的時間，鍋裡的湯沸騰，獨屬於黑豬的味道湧現出來。
凌越示意鄧一珩將其撈出，放在砧板上晾涼，接著將五花的瘦部分切出來一些，紅燒吃的是七三瘦，這樣口是最香最，如果瘦太多，則口會變得柴，適得其反。
q彈的五花，切麻將大小，凌越更是將其切每塊一兩重的程度，做一個嚴謹的廚師。
“鮑魚那幾鍋可以關火了。”凌越說。
“你都不用看時間了嗎？你剛剛可是會讓桃子記時的呢。”鄧一珩再次驚訝地說，“這才過去多久，你就已經心裡有數了？”
凌越扭過頭，自信地笑：“我聞味道就知道是不是可以出鍋了，讓桃子計時無非是為了確定我的嗅覺是不是真的可以做到掐秒喊停。”
鄧一珩：“又讓你自上了哦，早知道我不問了。”
“你得問。你不問我怎麼有機會自？”
凌越是真的很從容，即使現在是做鮑魚紅燒的最關鍵的階段，還是能夠跟人開玩笑。
這會兒鮑魚出鍋，已經被煮，切了花刀的鮑魚此刻形似刺蝟，已經染上了一層味的澤。
只見凌越拿出一個砂鍋，在底部放滿小蔥，再碼上薑片。放上紅燒，一塊塊平整地放好，接著撒上冰糖和幹辣椒，加花雕酒。花雕酒加了半瓶的量，因為黑豬普遍比其他豬的味道更大，它自帶的味讓食用者懼怕不已，但只要理得當，各個方面的味道都吊打其他品種的豬。
這道菜沿用了式紅燒的做法，搭配上鮑魚，讓普通的紅燒多一種層次和口。
除了花雕酒之外，醬油也是這道菜主要的調味道來源，但不需要加得比花雕酒還多，大概來兩大勺的量即可，讓五花完全被醬油包裹。醬油作為調味，當然要用老，加好後再次加半碗熱水，沒過豬的表面，這樣這道菜的前期準備工作就完了，加蓋的，中火燉煮一個半小時的時間。
四十分鐘後，再加一次花雕酒，因為酒遇水遇火之後揮發得很快，二次加花雕酒可以讓五花完去腥，除此之外，再加一片桂皮、三片想香葉以及三瓣花椒。
時間是烹飪一道菜最卻不可或缺的東西，一個半小時過去……
的香味遍佈整個廚房，正在忙碌的大夥再一次視線齊刷刷地看向正在被火燒著的砂鍋上。
。顯明常非表
。吃想
。綴點行進花蘭西以加再，魚鮑圈一上圍白旁，裡子盤在碼來出夾塊塊一花五將才，來出撈給油的面表將先，中開，裡鍋口一另到移轉同一的水湯著帶花五。出撈料大將，鍋出的真能沒還了好燒紅而然
。花五的盤好裝經已上淋可即，度程的一之分三到收，口的豬壞破會後之澱了加，味原的豬黑和魚鮑是的吃菜道這，澱加要需不候時的收火大最，法方收的見常是收火大，收是便著接
。了完便燒紅魚鮑的潤油、溢四香飄道一樣這
。了得絕拒由理有沒在實，前當食在現但，了過吃前提房廚在經已使即，很得人勾樣模那，晃右左作的他著隨，般一凍果像燒紅的上手，候時的去端珩一鄧在
。息訊的吃好真於關說給珩一鄧著纏都天每乎幾間期息休吃好真在，識認就前之業開式正吃好真在早珩一鄧跟，的點萱文馬是就好剛菜的上手，巧也來說
。了病至甚，吃好真念想太於由間期這。胃的了得能菜的館飯家一有沒，外之吃好真了除在現為因，新更有沒也條一間期息休吃好真在是更號賬的
。起不病一會的真然不，業停是不，息休是只吃好真在好
