姜許將排骨剁三指寬的小塊，清水浸泡時特意換了三次水，直到盆底的水變得清澈才可以。
冷水下鍋時，加薑片、料酒大火煮沸，姜許手持湯勺仔細撇淨浮沫，連一油花也不放過。
撈出的排骨在勺裡瀝乾，理間還著淡淡的白。
起油鍋，香蒜頭、焯過水的排骨鍋翻炒，姜許看準時機，等排骨表面微微泛黃時倒一些料酒，蒸騰的酒氣中夾著香，竟讓趴在廚房門口的大獅子佩德羅也抬起了腦袋。
可能是廚房的香味實在是太了，佩德羅站起來慢悠悠地走進廚房。
“佩德羅，不要圍過來，廚房太小了。”姜許覺有點轉不開，只能用頂著佩德羅往廚房外推，“等會做好了就給你吃。”
佩德羅進來只是單純看一下食做好沒，看到沒有做好就很乾脆地走出去了。
姜許鬆了一口氣，接著在鍋里加沒過食材的開水，在咕嚕嚕的沸騰聲中，將排骨連湯一同倒高鍋，設定好時間，三十分鐘就可以了。
姜許再一次慶幸自己將高鍋也帶來了，如果用砂鍋慢燉，起碼得耗上一個半小時。
等待排骨燉的間隙，開始理裡脊。
三斤在案板上碼小山，姜許持刀的手勢利落，將條切得細均勻，每恰好五釐米長，筷子般圓潤。
醃的調料早就在碗裡備好了：生、料酒、白胡椒，還有特意磨的薑末。手指翻間，條漸漸裹上淺棕的醬，在瓷碗裡油發亮。
調糖醋時，按一比二比三的比例兌好白糖、香醋和清水，又加了半勺澱增稠。眼看著碗裡的醬泛起琥珀的澤，窗外的恰好斜斜切進廚房，在碗沿鍍上一層金邊。
這時高鍋的定時裝置“叮”地響起，揭開鍋蓋的瞬間，濃郁的香撲面而來。姜許趕將竹筍改刀菱形小塊倒鍋裡，又往湯里加了適量的鹽，再重新開火燉十分鐘。
排骨燉竹筍暫時就不用管了，到時候出鍋前撒點白胡椒或者蔥花就可以。
姜許繼續做糖醋里脊的下一步，將澱與清水調濃酸狀的麵糊，倒醃製好的條中拌勻，確保每條都均勻裹上漿。
鍋中倒油，燒到六熱的時候，條逐條放油鍋，炸至表面微黃撈出。等油溫升至八熱，倒全部條，復炸的過程需要眼疾手快，30秒的時間恰到好，用勺輕輕一敲，便能聽見“咔嚓”的脆響，姜許將條全部撈出瀝油。
鍋中留一瓷勺底油來炒香糖醋，小火熬至湯冒泡如魚眼，再轉大火時倒炸好的條，同時手腕發力顛鍋，讓醬均勻包裹每條就立即關火。
裝盤的時候，姜許特意在糖醋里脊上面撒了把白芝麻和蔥花，既能增香看著菜品也變得漂亮。
剛放下盤子，就聽見後傳來“哼哼”聲。原來是歡歡不知什麼時候已經著桌沿，圓滾滾的肚皮幾乎要到地面，黑葡萄似的眼睛直勾勾盯著盤中的裡脊。
大獅子佩德羅雖沒出聲，尾卻在地板上掃出“沙沙”的節奏，茸茸的大腦袋不住往邊蹭。
姜許有點驚奇，歡歡居然不用喊都自己回來了，上還沾著幾片竹葉，顯然是在竹林裡滾得正歡時被香味拽回了現實，順著風跑了回來。
“馬上就給你們吃。”姜許了歡歡的腦袋，指尖還沾著淡淡的香。大熊貓歡歡嚨裡發出“呼嚕呼嚕”的撒聲，立刻仰起臉，舌頭“吧唧”一聲過的掌心，惹得姜許輕笑出聲。
大獅子佩德羅看到歡歡的行為，覺得簡直沒眼看，嫌棄地甩了甩鬃，腦袋撇向另一側。
姜許在腦上給史夫發了過來拿飯的資訊，轉端起兩個專用飯盆。
將歡歡的飯盆堆得像小山，噴香的米飯上蓋著一大份排骨燉竹筍。
而佩德羅的盆裡除了米飯全是紮紮實實的排骨，他的那份竹筍姜許特意挑出來放到了歡歡的飯盆裡，為了彌補特意多放了幾塊排骨給佩德羅。
糖醋里脊則是公平分配，兩大勺油亮的條分別落各自的盆中。大熊貓歡歡一看到紅，立刻興得原地轉了個圈。
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