鹹鴨蛋，又青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特菜餚。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深老百姓喜，在市場上也備喜歡。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。蛋殼呈青，外觀圓潤。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而的再製蛋，營養富，富含脂肪、蛋白質及人所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人吸收，鹹味適中，老皆宜。蛋殼呈青，外觀圓潤，又“青蛋”。
鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是味的佐餐佳品。
這個時代村民一般都是醃蛋，沒有多人會去醃鴨蛋，因為養鴨子的人很，人們普遍不喜歡吃鴨子，鴨蛋也比蛋腥氣大，都不願意吃。所以黃二丫才會為了幾百枚鴨蛋發愁。
罈子杜尚清讓杜尚霄他們先用開水燙洗一遍，晾乾水分待用。
自己去了廚房，準備清水一鍋，放乾花椒粒，大火將其煮開。
然後將鹽倒開水中，用筷子攪拌至溶化，達到飽和狀態，醃製鴨蛋的鹽水濃度一般在20%左右。也就是說，1斤水（約500克）需要加2兩半（約125克）的鹽。如果想讓蛋黃出油多，可以適當增加鹽水的濃度。
杜尚清觀察到鹽融化的差不多了便讓田氏撤火。
院子裡杜尚霄他們已經把鴨蛋碼放進了罈子裡，杜尚清撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻後，倒壇中，直至沒過蛋面。
然後一個個封口，小心的存放在雜間裡。
大功告，杜尚清估計30天左右就可以嚐到自己做的鹹鴨蛋了。
“大家把東西都收拾一下吧，先吃飯，吃過飯，我們開始殺鴨子，老三，老四你們先把烤箱清理一下，先清理出一個烤箱，一會做食需要用上它。”
杜尚清洗洗手，準備再去配一些香料，這烤鴨味道如何，那可是全靠香料的醃製。
剛要邁步進屋，就聽到院子外面杜老頭在喊“老二，老三，老四，老五去老宅，你大姐過來了，有事要說。”
“啥事啊？爹，大姐一個人過來的嗎？有啥事？”杜尚清想了想，這個時候大姐回來幹啥？
“說是給老四說親的事，如何我也不知道，你娘讓你們都回家聽聽。”杜老頭說到老四相親的事，聲音也提高了不。
大家聽了老頭說的，又齊齊盯著老四看，直把老四看的臉臊的像猴子屁一樣紅。
“哎呦，這是燕妮那邊有信了，哈哈哈，得，看看去。”杜尚清想到了那天問路遇到的那個孩子。
“二哥，等等我，啥燕妮？”老三一臉好奇，老四什麼時候有了一個燕妮？
“嘿嘿，四哥，你不夠意思啊，原來早就有了相好的了！”杜尚平也兌自己四哥。
“別胡說，我哪裡有什麼相好的？這是大姐幫我相看的人家，你可不要胡說。”老四紅著臉，心裡也七上八下的，大姐現在過來，是不是有了訊息？
那個燕妮會同意嗎？還是被別人捷足先登了？
“哎呦，我也過去看看，一會回來跟你們說哈。”劉氏也按捺不住，跟著要去看看。
“三嫂，等等我，我也過去看看，好久沒有見大姐了，等等我，你走那麼快乾嘛？”杜芬追出去的時候，劉氏已經一溜小跑，早跑遠了。
杜尚清還沒有進到老宅院子就聽到裡面傳來大姐爽朗的笑聲。
“娘，這可是好事，人家姑娘賢惠大方，配我家老四綽綽有餘，娶回來絕對孝敬您二老。”
“一個病娘常年需要吃藥，有什麼好？別到時候把我杜家都填了家窟窿。”杜老太太聽了大閨的介紹，心裡並不認為這個燕妮有多合適。
。來出了迎起忙年青個一，聲步腳來傳裡子院到聽著說正倆娘
”舅五，舅四，舅三，舅二“
