只是現在已經小有名氣，不能算是醉仙樓的菜品，參加比試。
杜尚清決定第一道菜做梅菜扣。這是一道傳統的老菜，很多老輩人都能把這道解饞的菜做得很好。
一碗正宗的梅菜扣要歷經“赴湯、蹈火、下油鍋”，其中煮、炸、蒸這傳統的“三部曲”不了。
也是如今古人本就沒有見過的一道豬菜。
所需主要食材：五花1塊，梅菜半碗，姜，大蔥，這些都代兩個廚師去準備。
五花要選用比較厚實的，太薄的做出來形狀欠缺，味道也會差一些。
杜尚清將鍋中加適量水，冷水放五花塊，許薑片、蔥段、一勺料酒，大火煮開後轉中小火煮約莫二十分鐘左右，煮至筷子能扎五花即可。
對於時間掌握，杜尚清作為前世特種兵英有自己的獨特方法。
他們在野外叢林訓練的時候，也經常不戴手錶，用呼吸，心跳，滴水法，日照法估算時間。
所以他一直保持著這些習慣，相較於古人的半炷香，一盞茶的時間觀念確多了。
煮好的五花放碗中，杜尚清找來一竹籤，在五花帶皮的一面扎孔，儘量扎地集均勻一些。
這是為了方便後期醃製、味，油炸後也更容易起“虎皮”
紮好後，倒適量的醬油，給五花上味，將皮和四周塗抹均勻，皮的一面可以多抹幾遍。
杜尚清讓他們在鍋中加油，將五花表面的水分拭乾淨，帶皮的一面下鍋中。
提醒他們，注意五花鍋後會炸鍋，一定要準備好鍋蓋，小火大約需要炸5-8分鐘。
炸好後的五花，杜尚清把它放冷水中浸泡，浸泡的時候他特別注意，一定皮朝下，浸泡完以後皮上就會出現“虎皮”，這樣後期蒸後，皮吃起來口即化，鮮十足。
浸泡好後杜尚清就開始醃製五花，他將五花切厚薄一致的片，倒3勺生、1勺醬油、1勺白糖、半勺杜氏五香拌勻，醃製10分鐘左右使其味，醬油中含有鹽分，杜尚清決定這裡就不再放鹽了。
接下來就是炒梅菜乾，梅菜乾杜尚清讓牛大廚提前用水泡發了，炒鍋中加適量油，油熱下梅菜，翻炒出香味後加1勺醬油，2勺蠔油，1勺白糖和適量的鹽、翻炒均勻後盛出備用。
接下來杜尚清在碗中放醃好的五花片，最上面鋪上炒好的梅菜，放鍋中大火蒸40分鐘，多蒸煮一段時間能使五花更加糯。
北宋文豪蘇軾被貶黃州時，曾經寫了一篇《豬頌》，裡面有一句詞是做豬菜好吃的至理名言：“待他自莫催他，火候足時他自”
杜尚清記得小時候每逢過年，爺爺都要一手。
還要故作神秘，搖頭晃腦的告訴小哥倆，急不得一定要蒸久一些，並叨咕那句他認為的至理名言。
蒸好後的五花先將湯出，倒炒鍋中，加許葛，加熱至濃稠後澆在梅菜扣上，澤更加鮮亮，也能使扣更味。
這葛也是杜尚清自家秘製的，今天本來是準備給自己烤鴨店帶過去的，為了做菜先拿出來一些吧！
誰讓古代沒有澱可用呢。
這梅菜扣香氣縈繞，聞者垂涎滴，那個衛家大廚也是容，幾次讓下面的人過來瞄，可惜杜尚清用蒸籠罩住，護住熱氣，他們看了一個寂寞。
接下來還有兩個菜，杜尚清準備做一個炒菜，一個湯品。
開玩笑，跟自己一個穿越者鬥食，呵呵，哥哥隨便兩手也讓你們驚掉下。
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