會同館的廚房寬敞明亮，灶臺乾淨，各時令菜蔬、鴨魚、山珍海味整齊排列，顯然早有準備。
黃蓉掃視一圈，心中已有計較。
並未去看那些山珍海味，目落在幾樣最尋常的食材上：一塊上好的金華火中段，幾方如凝脂的南豆腐，一小籃菜，幾枚蛋，還有各調料。
“都退下吧，留一個燒火的即可。”
廚役們如蒙大赦，連忙躬退出，只留下一個年輕夥計蹲在灶前看火。程英默契地挽起袖子，在一旁打下手。
黃蓉淨了手，取過那把沉手的厚背菜刀，在指尖拈了拈，角泛起一極淡的笑意。
這刀雖不及慣用的鐵菜刀趁手，卻也鋒利。
先將火最華的中段取下，薄薄削去外層，出裡面嫣紅如瑪瑙的理。
刀鋒輕轉，快得只見一片影，那火便被切極薄、幾乎的片，大小均勻，薄而不碎。
取一隻青花大碗，注清冽的井水，將火片輕輕放，置於一旁浸漂。
這是為了褪去部分鹹味，激發出更深沉的鮮香。
接著理豆腐。
不用刀切，而是取過一把扁平的銅匙，沿著豆腐邊緣小心地探，手腕極穩地一旋、一挑，一塊完整無缺、形如半圓拱橋的豆腐便託在匙上，輕輕鋪了細紗布的蒸籠裡。如此反覆，六塊“橋”依次擺好。
“英兒，取那枚最大的蛋，只要蛋清。”黃蓉吩咐道。
程英應聲，麻利地磕開蛋，蛋清落碗中，蛋黃另置。黃蓉接過，取一雙銀筷，順著一個方向不急不緩地攪打起來。
起初只是的蛋清，漸漸泛起細的泡沫，隨著手腕力道微妙的變化，泡沫越來越細，越來越，最終變得如同堆積的初雪，潔白蓬鬆，筷子其中竟能直立不倒。
將打好的蛋清，用銅匙小心翼翼地覆蓋在那些“豆腐橋”上，厚薄均勻，恰好掩住豆腐的稜角，使其廓變得和圓潤，宛如月下覆雪的拱橋。
蒸籠上灶，大火催沸後轉為文火，讓蒸汽慢慢浸潤。
趁此功夫，將浸漂好的火片撈出，瀝乾水分，取一小鍋，只放許素油，油溫三時便將火片放，以極小火慢慢“焙”。
用油和溫的熱力，將火中的油脂和華緩緩“”出來，同時讓質變得而不，香氣斂。
不多時，廚房裡便瀰漫開一種人的香氣。火
的鹹鮮醇厚，豆腐蒸騰出的豆類清香，還有蛋清那純淨的蛋白質氣息，織在一起，竟有種清雅俗的意味。
黃蓉另起一小鍋，舀兩勺方才浸火的澄澈水，再加一碗清湯，燒沸後，撇去浮沫，只留清湯。
拈起幾菜的心，在湯中一燙即起，碧綠的瞬間被鎖定。
蒸籠揭開，霧氣氤氳。
那六塊“月橋”靜靜地臥在紗布上，蛋清覆蓋的部分如積雪晶瑩，邊緣出豆腐的白，造型玲瓏可。
取過六隻素白淺口湯盅，用薄刃小刀將“月橋”完整移至盅，姿態優，恰似小橋臥波。每
只盅再擺上兩片焙好的火，斜倚在“橋”畔，紅白相映。
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