第483章
“我回來得早，殺了兩條草魚，你想吃燻魚還是酸菜魚？”
“我想吃燻魚。”
家裡每天的飯菜一向按照季青棠想吃的來做，有時不饞，或者想不到吃什麼，謝呈淵便弄點老家的飯菜給嚐嚐。
燻魚是本幫菜“濃油赤醬”的典型代表，以甜打底，鹹鮮提味，花雕酒香貫穿，香醋點睛解膩。
有紅亮油潤、外皮脆如紙、裡鮮多的特點，幾乎滬市每家本地人都會這道菜，以前謝呈淵沒吃季爸爸做的燻魚。
季青棠也很喜歡吃燻魚，而且也很久沒吃了，謝呈淵一說就饞了。
謝呈淵叮囑小遲注意看一下弟弟妹妹之後，進廚房開始做燻魚。
殺好的草魚洗淨切塊，用蔥段、薑片、料酒等醃製1小時左右。
趁這個時間，謝呈淵索又殺了兩條大草魚，拿來做魚糕給孩子吃。
草魚很適合拿來做魚糕，因為它不僅出量大，質還細有彈，所以是做魚糕的首選。
做魚糕是件力活，需手工剁出的魚茸，再加豬膘增加油脂，然後加蛋清，利用其持水作為增強魚膠的天然黏合劑。
調好料，謝呈淵喊來季驍瑜，讓他洗乾淨手，徒手順著同一方向攪，沒一會兒魚糜開始逐漸上勁。
手工攪拌不會影響質，還能憑手控制魚糜的黏稠度，在手溫作用下大塊豬油漸漸融解小塊。
洗乾淨的蒸籠鋪上乾淨的潔白大紗布，魚糜全部倒上去，蒸得差不多了，表面塗上金黃的蛋。
在蒸汽包裹中的魚糜巍巍地不斷脹開，越來越蓬鬆，變幻出如蛋糕一樣的形。
謝呈淵拿乾淨的刀切開魚糕黃的表皮，裡面的魚白皙通且富有彈，吃著彈牙，不止三個孩子喜歡，季青棠也很喜歡。
吃了好幾片都停不下來，魚糕的口比魚餅要好很多，和魚豆腐也不太一樣，各有特。
魚糕做好，魚塊也醃夠時間了，謝呈淵又馬不停蹄地往鍋中倒油，燒至八熱，放魚塊炸至表面金黃，撈出瀝油，待油溫升高後復炸一次，使魚塊更加脆。
炸好之後另起鍋，放香料炒香，加花雕酒、生、老、冰糖等熬製醬，再將炸好的魚塊放晾涼的醬中，浸泡十五分鐘就能吃了。
大冷的天，屋裡暖洋洋，濃郁的魚香味四瀰漫，黑虎和丸饞得尾搖得跟小旋風一般快。
季青棠開了一瓶小汽水，慢慢品嚐味的燻魚，魚塊經過油炸，外皮變得金黃脆，咬下去會發出“嘎吱”的聲響。
而裡面的魚則鮮多，保持著細膩的質地和實的口，每一口都能到脆與鮮的完結合。
吃一塊燻魚，喝一口小汽水，得咧！鮮掉眉！
這一頓魚啥也沒剩下，每個人都吃得肚兒飽飽，季青棠癱在謝呈淵的上，讓他幫忙肚子，吃得太多了，有點不舒服。
讓謝呈淵了十幾分鐘的肚子，又喝了一杯山楂茶，季青棠終於不難了。
迷迷糊糊爬上炕，正準備眯一會兒，謝呈淵卻手把服剝了。
