何大清把選單給婁管家看了一遍。婁管家只是點點頭，讓何大清把菜備好就行，上菜之前會通知。
何大清回到廚房後，先把滷湯調好，在調變好滷湯後，何大清就開始準備譚家菜的主料和輔料。等滷湯燒開後，再把需要滷製的牛腱子、肘子、豬耳朵分批次的放滷湯中。
鄭巖和何雨柱先把魯菜的主料、配料備好。再來準備鄭巖需要做的四個菜。
這一忙碌就到了十點半。忙完後，何大清讓鄭巖、何雨柱仔細檢視譚家菜都需要什麼主料、輔料。讓他們用心記下來。
在鄭巖和何雨柱檢視譚家菜的主料、輔料時。何大清來到滷湯前，撈出來已經滷好的牛腱子、肘子、豬耳朵。放在搪瓷臉盤裡，端著到後院放涼。
做完這些，何大清就在外面菸。等了十幾分鍾，婁管家來到廚房通知何大清，“何師傅。兩位小師傅，何師傅呢？”
“我爸在外面看著剛做好的菜呢。先生，是可以上菜了嗎？”何雨柱立即回道。
鄭巖在何雨柱回答的時候就往後院跑去。在門口遇到正往廚房走來的何大清，“何叔，有人找您。”
何大清點點頭:“我聽見了。石頭，你去把外面放涼的菜端進來。應該是要上菜了。”
何大清進了廚房，就見到婁管家，立即小跑著過去，裡同時說著:“婁管家，是要上菜了嗎？”
婁管家看著過來的何大清，點點頭:“是的。何師傅，今天來的人不多。做十二個菜就夠了。”
“好的。婁管家，十二個熱菜，再上六個冷盤。這樣行嗎？”何大清回道。
婁管家想了想，點頭說:“可以。老闆點名要的四個川菜也得在十二個菜裡面，別的川菜就不用上了。剩下的，您看著安排。”
“沒問題。等會先上冷盤，熱菜我現在開始做。”何大清點頭答應。然後說道。
“辛苦您了，何師傅。那邊還有事，我就先過去了。小羅一會就會過來上菜。”婁管家說完就離開了廚房。
何大清安排何雨柱切好冷盤裝盤。讓鄭巖開始做三杯、酸菜魚等四個菜。自己則準備先做譚家菜。
何雨柱看著選單上的雪山紅蓮，看向何大清，說:“爸，這個雪山紅蓮是什麼菜？我怎麼沒聽過。”
何大清聞言，來到切墩這裡。低聲說著:“沒聽過是正常的。這就是白糖拌西紅柿。這是我接宴席時，取個有意境的名字糊弄他們有錢人的。”
“啊？爸，您...。您早說嘛。我還以為是什麼高階菜呢。”何雨柱聞言，無語的看著何大清。
何大清瞪了何雨柱一眼，說:“雖然名字是我取的，這西紅柿可不是平常那樣切片就行的。你仔細看我是怎麼切的，一份雪山紅蓮用三個西紅柿就可以。這次我來切，以後就給你了。”
說完，何大清就拿起西紅柿放在切墩上，再用小刀在上面一下一下的比劃著。切完三個西紅柿，就放盤子裡擺弄起來。很快，三朵半蓮花狀的西紅柿合在一起，組一朵蓮花。何大清再撒上白糖。一份雪山紅蓮就製作了。
何雨柱看了看切墩旁的雪山紅蓮，又看了看何大清，出大拇指，說:“老爸，厲害啊。這隨便咬上兩口的西紅柿，被您這麼一弄。我都不知道該怎麼下筷子了。”
鄭巖聽見何雨柱這麼說，也走過來看了眼切墩旁的菜，對何大清說:“何叔，您真厲害。這普普通通，西紅柿，被您這麼一弄。我都覺我吃不起西紅柿了。”
何大清笑了笑，說:“行了，先幹活吧。等回家了，自己在家也可以這麼做。”
何大清和鄭巖回到爐灶繼續做菜。何雨柱繼續切冷盤擺盤。
何大清做了五個譚家菜和三個魯菜，分別是黃燜魚翅、清湯燕窩、清燉熊掌、清蒸鰣魚、尾大蝦和蔥燒海參、油雙脆、四喜丸子。
