“板油！網油！快！快！”
一個漢子的聲音帶著急促的興，幾個婦人早已捧著碩大的木盆在一旁嚴陣以待。
朱鈺看著們，角微揚。
只見們屏住呼吸，眼睛瞪得溜圓，雙手小心翼翼地探那溫熱膩的腔。
們的手指極其靈巧，像在剝離世上最珍貴的綢，沿著筋和臟腑的天然隙，一點點地將那厚潔白、巍巍的脂肪層剝離下來。
每一片掌大的油脂被捧出時，都引來一陣低低的、滿足的驚歎。
這些飽含油脂的部分被輕而又輕地放盆中，堆疊起來，如同最上等的凝脂白玉，在晨下泛著溫潤的澤，這是未來豬油的華。
豬肚、豬腸、豬心、豬肝……這些下水被一樣樣取出，同樣珍而重之地放清水盆中。
負責清理的婦人蹲在井邊，用草木灰一遍遍洗，用竹片反覆颳去腸壁上附著的粘膩。
們的神專注得近乎虔誠，冰冷的井水凍得手指通紅，卻沒人抱怨一句。
這些在富貴人家或許棄如敝履的東西，在這裡是難得的味，是油水，是力氣，是活下去的底氣。
最令人容的，是對油脂近乎偏執的搜刮，負責清理豬腸的幾個婦人，將翻過來的腸鋪在寬大的木板上，用邊緣磨得的薄竹片，一點點地刮下腸壁上附著的、粘稠的黃腸油。
竹片刮過腸壁，發出“沙沙”的輕響，每一刮下的油花都被小心收集到小碗裡。
一個三十多歲的婦人，眼尖得看到一滴渾濁的腸油在刮時飛濺出來，落到了沾滿泥土的鞋邊。
的眼睛猛地一亮，沒有毫猶豫，幾乎是撲跪下去，出枯瘦的手指極其小心地將那滴沾著泥星的油脂摳起來。
旁邊的人遞過來一小片洗淨的白菜葉，婦人將這點珍貴的油泥仔細地塗抹在菜葉上，再鄭重地放進盛油的小碗裡。
那一點渾濁的油泥混在潔白的板油中，顯得微不足道，卻又重逾千斤。
這是窮苦歲月刻在骨子裡的本能，對一滴油脂的敬畏。
板油、網油、刮下的腸油、甚至是從豬皮上費力撕扯下來的零星油……所有的油脂被彙集到一起，投一口口架在烈火上的大鐵鍋中。
灶膛裡的火舌貪婪地舐著漆黑的鍋底，鍋很快變得滾燙。
“下油！”
今日的主事人張鐵臂又是一聲令下，大塊大塊雪白厚的板油被投滾熱的鍋中。起初是無聲的，只有油脂接熱鐵的輕微滋滋聲。
漸漸地，白花花的板油開始收、變、邊緣泛起細小的油泡。那滋滋聲變得集起來，如同無數細小的蟲子在低鳴。
白的油脂塊在明的油中慢慢沉浮，由潔白轉為微黃，形迅速小、變皺、乾癟。
這香氣像一隻無形的手，攫住了所有人的心神。
無論是刀的壯漢、刮油的婦人、還是抱著柴火奔跑的孩子，都不由自主地停下了手中的活計，目齊刷刷地投向那一口口沸騰的油鍋。
他們深深地吸著氣，臉上出一種近乎迷醉的神，彷彿要將這救命的香氣一不地吸進肺腑，刻進骨髓。
飢的記憶太深，這油香便是人間至味。
。澤的人著發散，珀琥的化融同如，黃金澈澄得變漸逐，白濁渾的初最從，亮清越來越的中鍋，變蛻的妙奇著生發下用作的力熱在態形的脂油
。塊小的脆、黃焦了變，底鍋在沉則，渣油的華盡熬些那而
