蛋撻做起來不難，對而言可以說十分簡單。
將牛倒鍋中，小火加熱去除羶味兒，加糖攪拌融化。
香濃郁，很快瀰漫了整個後廚，混著縷縷的甜，勾得人食指大。
彭師傅嗅了嗅空氣中的味道。
得知江茉今兒要在灑金橋夜市擺攤子，他也不著急回家了，把飯館掛上打烊的牌子，就蹲在廚房看江茉做好吃的。
只是看了半天，他都沒看出江茉在做什麼。
用了牛用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？
江茉取幾個蛋在碗沿輕輕一磕，將金黃的蛋黃和蛋清分離開來碗中，快速攪拌蛋黃，讓其逐漸變得輕盈蓬鬆，打出細泡沫。
待牛冷卻到溫熱，江茉將蛋倒牛中攪拌，直到麵糊變得細膩順，再用濾網過濾兩遍，這樣烤出來的蛋撻口會更加細膩。
後面是做蛋撻皮，做蛋撻皮也是有講究的，這可是賦予蛋撻靈魂脆的關鍵所在。
吩咐鳶尾取來豬板油，篩出白麵堆在陶盆中，加豬板油，將油塊與麵反覆。
粒裹住油脂，起初還能看到零星的油塊，隨著雙手不斷按摺疊，逐漸形溼潤的麵糰，泛著微微的油。
彭師傅看得神，實則一腦門問號。
為什麼蛋清和蛋黃要分開？
這個豬板油為什麼要和麵在一起？
“這油。”江茉向他解釋，手腕翻轉著將麵糰條，切均勻的劑子，“讓麵吃油香，烤出來的蛋撻皮會很脆。”
彭師傅一臉虛心聽講的樣子。
其實他連蛋撻長什麼模樣都不知道，也想象不出來。
反正是個好吃的就對了。
說罷江茉取來另一盆麵，兌溫水與許蜂牛，用木勺攪絮狀，再下手的水油皮。
兩種麵糰一一，疊放在竹屜上，覆上溼布醒上半個時辰。
江茉取出醒好的水油皮，將麵糰擀掌大的圓片。
拿一塊油放在水油皮中央，像包湯圓般收攏麵皮，包好的麵糰扁，擀半明薄片。
薄片三折，再擀開、摺疊。
如此反覆三次，原本單薄的麵皮已生出了千層百疊。
此為開。
摺疊好的麵糰切小劑子，每個劑子橫切面便像綻放的花，油層層疊疊與麵皮纏。
鳶尾這時端來一些用來盛飲子的陶盞。
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