何青雲那份驚世駭俗的選單一齣，整個京城的廚藝界都為之震。
“海鮮大咖？這是何？難道是要將所有的海味都匯於一？”
“撈？這又是什麼做法？還有那刺，莫非……莫非是要生食魚不？這……這豈不是茹飲之舉！”
膳房的幾位老師傅，看著那張選單，一個個都愁眉苦臉，直搖腦袋。他們伺候了皇帝半輩子，做遍了山珍海味，卻也從未聽過如此離經叛道的菜式。
“各位師傅不必憂心，”何青雲看著他們那一張張寫滿困與抗拒的臉，並未生氣，只是微微一笑，聲音裡帶著一令人信服的力量，“各位只需按照我的吩咐，備好食材，至於這烹調之法，由我親自來做示範。”
做的第一件事，便是讓李重用通商司的權力，從東海之濱的龍江港，用最快的八百里加急驛傳，每日往京城運送最新鮮的海產。
為了保證食材的鮮活，墨翟大師更是連夜設計出了一種特製的、帶有夾層的“恆溫車廂”，車廂的夾層裡裝滿了從北方冰窖裡取出的巨大冰塊，足以讓那些的海鮮，在經歷了兩日的顛簸後，依舊保持著如同剛出水般的鮮活。
於是，在接下來的幾日裡，一車又一車令人咋舌的“海中珍奇”，源源不斷地運抵了平海王府的後廚。
有通赤紅、重達百斤的深海大石斑，有型巨大、魚的藍鰭金槍魚，有揮舞著一對巨螯、比人臉還大的澳洲大龍蝦，有膏黃滿、殼比盆的帝王蟹，還有筐的鮮活鮑魚、扇貝、生蠔、以及那比手臂還的阿廷大魷魚……
這些平日裡只在畫本上見過的海中巨，如今活生生地出現在眼前，讓那些廚們看得是又驚又喜，卻又不知該從何下手。
而何青雲，便了這間臨時“海鮮大學”裡，唯一的、也是最權威的老師。
首先要攻克的，便是眾人心中最大的那道坎——生魚片刺。
親自挑選了一條最新鮮的、還在微微的金槍魚，將其平放在巨大的冰塊之上。沒有用尋常的菜刀，而是取出了一套從超市空間裡兌換的、專門用來理魚生的日式廚刀。
那刀，薄如蟬翼，鋒利無比，在燈火下閃著森冷的寒。
只見手腕輕轉，刀如雪，在一眾廚子們那驚為天人的目中，以一種近乎藝表演般的、準而優雅的手法，將那巨大的金槍魚，迅速地分解開來。
去皮，去骨，剔除掉深的合，只留下最華、澤如同頂級紅寶石般的“大腹”、“中腹”和“赤”。
“做刺的魚，講究的便是‘鮮’與‘淨’，”一邊理，一邊為眾人講解，“魚必須是剛死的，且需在最短的時間放、去臟，再用冰塊降溫，鎖住其鮮味。而這下刀，更是要逆著魚的紋理，一刀到底，絕不可拖泥帶水，否則便會破壞魚的纖維，影響其口。”
將切好的魚，用溼潤的紗布包裹，放冰櫃中再次冷藏醒。
隨即，又開始準備刺的“靈魂”——醬與配料。
將從夷州山澗裡尋來的野生山葵，放在一張用鯊魚皮蒙的、糙的研磨板上，以畫圈的方式，細細地研磨一小撮新綠的、帶著獨特辛辣香氣的山葵泥。
又將“漢壽良品”頭醬油，與許用昆布和木魚花吊出的日式高湯混合，調配出鹹鮮回甘的刺醬油。
當那冰鎮過的、薄如蟬翼的魚生片，蘸著醬油和山葵，被送口中的那一刻，那種冰涼、口即化的口，那種魚本的甘甜與醬的鹹鮮、山葵的辛辣織在一起的、極富層次的味覺衝擊，徹底顛覆了在場所有廚子幾十年來的烹飪認知。
“鮮！太鮮了！”王師傅第一個閉上眼，細細品味，隨即發出了由衷的讚歎，“老夫做了幾十年菜，今日方知，這魚的本味，竟能鮮至此！不加任何煙火，便已是人間至味！”
有了刺的功示範，接下來菜品的準備，便順利了許多。
何青雲又教廚子們，如何將那巨大的龍蝦和帝王蟹，用最簡單的清蒸之法，最大程度地保留其鮮甜。
如何將那比手臂還的大魷魚，打上花刀，用秘製的醬料醃漬味，再放在炭火上烤得滋滋作響，外焦裡。
如何將新鮮的蛤蜊、蟶子、海蝦，用大量的蒜蓉、小米辣、香菜、洋蔥和各種香料，拌一盆酸辣開胃、鮮爽無比的“撈小海鮮”。
最讓眾人期待的，自然是那道傳說中的“海陸至尊打邊爐”。
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