第332章 勾芡
雲中食堂的後廚裡，譚維安第1次當上了主角。
辛苦了一天，吃了整整兩大碗蟹黃拌飯和一份蟹黃拌麵的譚師傅整裝待發，如果不是條件不允許他甚至想擼起袖子以彰顯自己的認真，一一試吃小秦和小鄭給他推薦的蟹黃醬。
譚師傅看了一眼站在他兩側的小秦和小鄭，不由自主地直了背。
擁有百寶袋，從小就吃蟹黃拌飯的譚師傅很清楚，蟹黃拌飯好不好吃，蟹黃醬很重要。
蟹黃醬好不好吃，食材的選取很重要。
上好的蟹黃醬應該選用新鮮飽滿的蟹黃，心熬製，翻炒和調味，做到澤橘黃泛金，看著油亮，能看到大顆飽滿的蟹黃，實則味道鮮沒有太多複雜多餘的味道，沒有蟹黃的腥味，同時又能做到蟹香四溢。
現在在食材的選取上就不行。
沒有新鮮蟹黃，只有質量上乘的蟹黃醬。
二次加工蟹黃醬這個專案，有些涉及到譚師傅的知識盲區。
不過沒關係，譚師傅對自己有信心。
譚師傅在心裡拍拍自己的脯，無聲的表示自己是什麼人，自己是專業吃蟹黃拌飯的，有祖傳的配方和手藝。這些年也親自做過不蟹黃醬，雖然都不如爺爺做的，但是…但是也做了不。
二次加工而已，小問題。
譚師傅開始照著自家祖傳的方子做蟹黃醬。
譚師傅遇到了第1個問題，他發現二次加工和用新鮮蟹黃做蟹黃醬真的完全不一樣。
譚師傅發現在熬製的時候也不同。
譚師傅發現調味簡直是難如登天。
譚師傅發現他好像翻車了。
譚師傅覺得問題不大，表示剛才是自己手生沒有發揮好，這一鍋直接放棄無視，重新再來。
譚師傅從頭再來。
譚師傅又遇到了一模一樣的問題。
譚師傅努力攻克難關。
譚師傅攻克失敗。
譚師傅再次翻車。
譚師傅找不到藉口。
譚師傅開始懷疑人生。
譚師傅開始思考鄭思源之前是怎麼做到把這些蟹黃醬二次加工還能做正常味道的蟹黃醬的。蟹黃醬二次加工這件事合理嗎？這個難度也太高了吧？這個火候怎麼掌控？這個調味怎麼二次調味？
不是，鄭思源是怎麼做到的？
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