第430章 匠氣
在趙誠安家的那頓飯吃完之後，秦淮就開始了學徒模式。
真真正正的學徒模式。
周師傅沒有限制秦淮的上班時間，只要在上午十點前到店就行。同時也沒有限制秦淮的下班時間，只要秦淮想，上到晚上10點也不是問題，周師傅這邊都可以陪，而且知味居也不是沒有上到晚上10點的親傳弟子。
這一刻，秦淮才真真正正地理解了知味居的靈活與自由。
靈活上班，自由下班，至於每天工作多個小時完全取決於你的心意，而你的心意如何大師傅都看在眼裡。
秦淮就是那種可以很有心意的學徒。
小秦學徒每天早上9:15~9:45之間上班，每天晚上9:35~10:15之間下班，整個上班時間除了下午會休息1~2個小時跑去和趙誠安聊會八卦外，其餘時間基本上都在跟著周師傅練指法。
甚至連開早會的時間也沒有放過，開早會的45分鐘是吃飯時間沒辦法做點心，但是可以培養在點心上的審，多看一點好看的點心，說出這些好看的點心好看的點在哪裡。
周師傅的指法教學，是從意識上到技上的全方面教學。
技肯定是要教的，指法很吃基本功，最關鍵的就是要手穩，且快，還要懂得彩的搭配和調。
這一點單看周師傅那天做的什錦水果就能看出來，想要把點心做的栩栩如生，以假真，就要把細枝末節的地方做好。葡萄葉不要做到形似更要神似，除了需要薄厚得當，曲線合理外，葉片的紋路。，甚至連葉片上可能會出現的小黑點。小斑點都要注意到。
對於這些把指法捲到極致的點心而言，細節決定敗。
想要把點心做得如此細緻，除了要學會合理應用各種各樣的工，包括但不限於小夾子。小鑷子。針。柄。勺和一系列點心師傅可能會定製的工外，手穩也很重要。
手快同樣重要。
一個面果兒做三個小時，做得再漂亮也當不了優秀點心師傅。
太慢了，哪個客人能等得了。
幸運的是，這些基礎的東西秦淮並不需要練習。即使秦淮沒有刻意練過指法，但是他的高階指法擺在這裡，無論是手穩還是對工的使用秦淮都算基礎還不錯。
這也是為什麼之前趙誠安會跟秦淮說他的指法一時半會兒練不出來，要花時間慢慢練的原因。
秦淮不是零基礎，他是有基礎且乍看上去還不錯，想要更進一步挑戰高難度，這可不得花時間慢慢練嘛。
對於秦淮這樣的學生，周師傅有另外一種教法。
「來，看看這幾個碧玉青菜，手上作別停繼續做你的刺蝟包，用眼睛看就行。你覺得這四個碧玉青菜裡哪個做的最好？為什麼？其他幾個哪裡有問題？」周師傅把一盤剛剛蒸的碧玉青菜放在秦淮面前。
所謂碧玉青菜，就是用水磨和米做出來的造型為白菜的非常小巧緻的點心，是鑲糕團類點心中的一種，和什錦果盤屬於一類點心。
相較於什錦果盤，碧玉白菜的難度係數要小很多，因為後者看上去就知道是假的，沒有那麼高以假真的要求。只需要做得好看，做得緻，做得像給小朋友玩的小手辦就行。
這類點心在指法上的要求和麵果兒差不多，但在味道上沒有什麼要求，原材料通常就是簡單的水磨和米。也不需要像面果兒那樣，一定要用果或者蔬菜來調，這類點心的彩通常非常鮮豔，同時味道也不咋地，就是普通麵團蒸的味道。
主要起到一個造型上的作用，擺在桌上好看的。
秦淮正在拿小鑷子給手上的胖刺蝟夾刺，順著周師傅所指的方向朝餐盤裡的碧玉白菜看去。4個碧玉白菜大小造型各不相同，有的稍微青翠一些顯得像白菜，有的綠得很深更像是翡翠白菜。
還有一個比例沒有調好，綠的葉片到白的菜梗之間的漸變沒有刷好，看上去像是刷到一半沒墨了。葉片的褶皺也很僵，該開的地方沒有開，該合的地方沒有合，乍看上去像是買3送1送的那個贈品。
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