第481章 沒吃過豬但見過豬跑
「麵首先要學會發力，也就是用巧勁，不是單純的雙手掌從裡到外再收回來，在的過程中你要過手的來判斷面團的狀態。拿饅頭舉例，你是想要做有嚼勁的饅頭，還是想做蓬鬆的饅頭取決於麵糰的狀態，這種狀態要憑覺，你要能到，你懂我說的……」
秦淮沒有把接下來的覺派經典發言說完，因為他已經看到了安悠悠眼中的茫然。
趙誠安見秦淮和安悠悠把一個普通的饅頭教學教了沒頭腦和不高興，無語發言：「秦淮說的覺就是麵糰最後要呈現的效果，你離最終效果接不接近。接近就是有覺，不一樣就是沒覺。麵糰了你就把它一點，了你就想辦法把它弄，氣孔多說明手法出了問題要把氣出去，覺得各方面狀態都差不多，但是就是差了點，說明麵糰發酵出了問題，把控好時間多試幾次，試的時候邊上有人盯著看。」
安悠悠：！
秦淮：！
「我聽懂了，謝謝小秦師傅，我現在就回去麵。」安悠悠激地說。
「你先別回去，你多看秦淮麵。秦淮麵的作還是很標準的，只要他速度放慢一點，以你現在的水平肯定能學到東西。做點心理論知識都是次要的，別看那些所謂的菜譜上寫得天花墜，什麼這裡發力，那裡兩圈，這邊再撥回來，那都是虛的。最重要的還是實踐，每個人的作和習慣都不一樣。師傅說一百句。一千句都比不上在你面前做一遍，正好秦淮這段時間一直在做這種基礎點心，機不可失失不在來，現在哪有點心師傅天天沉迷做這種普通早點啊，還是白麵饅頭。」
「這秦淮剛來知味居，打算認認真真學指法的時候，都老老老實實看我和我師父做了兩天基礎點心，你還想例外啊？模仿不丟人，模仿都模仿不清楚也不丟人，你猜為什麼一個師門出來的師徒。師兄弟一眼就能看出來？因為他們的手法和作習慣都是一樣的，同一個師父教出來的。」
「你猜為什麼野路子也能被人一眼看出來？因為一個人學的多學的雜，就會有很多七八糟的習慣，這些東西都是在學習的過程中養的，改不掉的，也不需要改。當然，也有例外，我和秦淮就是例外，我們倆的作和手法都算是非常標準的，基本沒什麼個人習慣。」
「不過正是因為這樣，你就更要多看秦淮做點心了。這種標準的手法去哪找啊，你本來就是野路子出，現在又逐漸走上正軌向科班發展，這種時候很容易水土不服。我和秦淮這種非常教科書式的手法就是最適合你的教學方向，無痛過度。」
趙誠安一說就停不下來，叭叭說了一長串，聽得安悠悠連連點頭。見安悠悠一直在點頭，趙誠安頓時授課老師附，問：
「說說你剛剛聽懂了什麼？」
安悠悠口而出：「我現在的工作是看您和小秦師傅做饅頭，你們的手藝都很好，我不能自己回去瞎練，看你們做，照著你們學就對了。」
趙誠安滿意地點點頭，出孺子可教也的表，又追問：「那你現在還有什麼問題嗎？」
「有一個小問題。」安悠悠說，「如果我看的時候看不懂，自己模仿的時候又模仿不到位怎麼辦？」
「我之前在雲中食堂也經常看裴師傅和李師傅做點心，但是經常看不懂他們的手法。」
「看不懂就問，說不清楚哪裡不懂就全都問一遍，連說話帶比劃的那種問法都行。師父的作用不是教，而是示範和解答，真的要教，沒有人能拍著脯保證自己能教的很好。又不是師範學校畢業的專業老師，不會教的師父比比皆是。」
「但是解答人人都能做到，遇到了問題沒有專業的人士解答，就會誤歧途，就會出錯。但是如果有人給你解答，就能走上正確的道路，這就都是師父的作用。」
安悠悠悟了。
秦淮也悟了。
這一刻，趙誠安上散發著金牌教師的金。
秦淮瞬間知道自己該做什麼了，這簡直是太適合他了。
按照趙誠安說的這個方法，秦淮在教學的過程中既能正常刷練度，又能教安悠悠做點心，帶真正門為一個優秀的早餐店師傅，同時還不會暴自己本就不會教學的事實。
秦淮繼續狂刷基礎練度。
安悠悠在秦淮這邊看秦淮做各種基礎款早餐點心看到下午3點，3點後是周師傅的教學時間。自從秦淮開始狂刷練度後，對指法和開類點心的練習就了很多，但周師傅依舊會教。
兩者著教，教什麼看心，教多長時間也看心，教的方式更是隨機。
有的時候是周師傅示範，手把手教學，邊做邊解說的那種。
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