家裡的米酒，雖然產量不高，味道也還帶著幾分糙。
但那偶爾出現在飯桌上的、帶著糧食清香和微醺暖意的，無疑給這個家增添了許多此前不曾有的彩和樂趣。
它不僅暖了家人的胃，更暖了他們的心。
看著家人臉上日漸舒展的笑容，張大山的心裡，也充滿了將知識轉化為現實的巨大就。
但這，還遠遠不夠。
他們家的飯食，依舊是以寡淡的糧和野菜為主。
鹽，是家裡除了糧食之外最主要的開銷，每次都要省著用。
至於油，更是金貴得不得了，只有在炒菜或者燉時才捨得放那麼一點點。
長此以往，不僅孩子們饞，連他這個年人也常常覺得裡淡出鳥來。
有沒有什麼東西，既能改善飯菜的風味，又能增加營養，最好還能長時間儲存，甚至……將來也能變錢？
張大山的思緒，再次沉腦海中那部浩瀚的《天工開》。
這一次，他將目鎖定在了《膏》篇。
這一篇章，記載了各種油脂提取、以及醬料、醋、醬油等態、半固態調味品的製作方法。
其中，關於“造醬”的部分，引起了他極大的興趣。
“凡造醬，豆、麥、面皆可為料。”
“制麴為先，日曬夜，待其醬香……”
書中不僅闡述了用大豆、小麥等原料製作醬料（豆醬或麵醬）的基本原理。
還詳細記載了製作“醬曲”，與酒麴不同，需要不同的菌種和發酵條件以及後續發酵、管理的關鍵步驟。
醬。
這個字眼，讓張大山眼前一亮。
在現代社會，醬油、豆瓣醬、黃豆醬等，是最最尋常不過的調味品。
但在資匱乏、調味品極其單一的古代鄉村。
一缸風味濃郁、鹹鮮可口的豆醬，其價值絕對不容小覷。
它不僅能讓寡淡的飯菜變得味可口，極大地改善生活品質。
而且，醬本富含發酵產生的氨基酸等營養分。
更重要的是，經過高鹽發酵的醬料，可以長時間儲存，不易腐壞。
甚至，品質上乘的醬，本就是一種可以易的商品。
若是能將自家收穫的、或者用糧換來的豆子，做風味獨特的豆醬。
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