螃蟹的進化歷程可以追溯到幾億年前的?侏羅紀早期，當時它們的祖先與?恐龍同時代甚至更早。這些早期的螃蟹祖先修長，尾部發達，行迅捷，類似於現代的龍蝦。隨著時間的推移，螃蟹逐漸摒棄了細長的蝦尾，演化了如今的堅外殼和扁平軀。這一進化過程耗費了整整5千萬年的時間。
蟹化的定義和重要：“蟹化”是螃蟹進化史上最重要的一次事件，標誌著螃蟹作為一個獨立的演化類群登上歷史舞臺。這一過程包括腹部萎摺疊，背甲橫向拉並扁平化。蟹化的完使得螃蟹能夠更好地適應環境，提高了它們的生存能力。
?螃蟹的型寬扁，數窄長，頭部包被髮達的頭甲，頭甲的形狀因種類而異，有圓形、梭形、梯形、扇形、方形等。螃蟹的腹部退化平扁，曲折在頭甲的腹面，雄蟹臍窄，在頭甲腹面的凹槽中，雌蟹臍寬。螃蟹生活在不同深度的下帶，一小部分完全在淡水中生長繁，多棲息于山區溪流的石塊下。絕大部分為雜食，除淡水蟹類外，配大都在雌蛻皮後進行，產卵時卵排出外，粘附於雌腹肢上，直至孵化。?
分佈範圍
熱帶淺海地：多數蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸帶；方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的間帶。
附著生存：極數如漂泊蟹和弓蟹能附著在木材或其他漂浮上生活。也有不種類與其他營共棲生活，如綿蟹科，關公蟹科。許多種如豆蟹常潛一些的外套腔中、或多類的管道中共棲。珊蟹科卻生活在造礁珊瑚形的囊中，雌蟹配後終生被錮在囊，孵化出的可過未關閉的小孔逸出。
淡水及陸地：一小部分蟹類完全在淡水中生長繁，它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有數蟹類如地蟹能適應陸地生活，居於溼的泥中，繁時期則遷移下海。
型寬扁，數窄長；頭部包被髮達的頭甲，頭甲的形狀因種而異；額部短，複眼在第2角的外側；口部分包括齒的大顎；腹部退化平扁，曲折在頭甲的腹面，雄略呈三角形或窄長形，雌腹部寬大，多呈長圓形或圓形；頭甲腹面的兩側有5對足，第1對呈鉗狀。
蟹生活在不同深度的下帶，一小部分完全在淡水中生長繁，多棲息于山區溪流的石塊下。絕大部分為雜食。除淡水蟹類外，配大都在雌蛻皮後進行，產卵時卵排出外，粘附於雌腹肢上，直至孵化。
味鮮，有富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素，已經被廣泛養，以供應海鮮市場，富人們的飲食，提高生活品質。各種蟹類碎後可用作魚類、家畜和家禽的飼料。
東平湖中華絨鰲蟹：又“河蟹”、“螃蟹”，為我國淡水蟹類產量最大的一種。在東平境，盛產於東平湖、稻屯湖、大清河等水域，是東平湖頗負盛名的水產品。東平湖所產螃蟹個大（雄蟹每隻重6兩左右，雌蟹每隻約重3兩）、膏滿、黃實、鮮、味，很早以來，就進了名菜系列。
營口大閘蟹：營口大閘蟹屬於“中華絨螯蟹”。這種河蟹主要分佈在鴨綠江至福建閩江口，其中又以生長在長江和遼河水系的最為出名。
無棣梭子蟹：無棣梭子蟹，是產于山東省無棣縣的一種梭子蟹，蟹不僅供食用，還可供藥用，有清熱、散、滋的功效。
醉蟹：醉蟹是江蘇裡下河地區的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的味佳餚。醉蟹以螃蟹為製作原料，加以米酒香料鹽等醉制而，口味鹹鮮適中，芳香無腥，蟹味鮮 。
避風塘炒蟹：避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，是一道味可口的傳統名點，屬於粵菜系。姜蔥蒜蓉的香味浸蟹，蟹塊香辣，味道濃郁，溼口的蟹沙比干的更香口，令人越食越開胃。
蟹的種類：蟹是所有短尾族和歪尾族的通稱。世界約4700種，中國約800種，常見的有關公蟹、梭子蟹、溪蟹、招蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹，但與短尾次目中真正的蟹類不同。十足目短尾的甲殼，尤指短尾派的種類(真蟹)，亦包括其他一些型別，如歪尾派的種類(外形及習可與短尾派相似)。約4,500種，見於所有海洋、淡水及陸地。
經濟用途：蟹類中可供食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。蟹殼可用以提煉工業原料甲殼素，也可提製葡糖胺。蟹或均可作餌料及飼料。此外，一些蟹類能損害農田水利或為人寄生蟲的中間宿主。
巨大的商業價值：擬石蟹是有商業價值的歪尾派種類，見於日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加擬石蟹又稱王蟹，是其中最重要者。
食療作用：許多蟹類為人類所捕食。最重要最有價值的是英國和歐洲的黃道蟹，和北大西洋沿岸的藍蟹及太平洋沿岸的鄧傑斯蟹，均可食。印度洋-太平洋地區的青蟹屬和梭子蟹屬與藍蟹有親緣關係，能游泳，也是最重要的海鮮類。
營養價值
功效：螃蟹種類可達500餘種。中國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞詩還是人們一大。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇，而且營養富，是一種高蛋白的補品，對滋補很有益。
螃蟹含有富的蛋白質、微量元素等營養，對有很好的滋補作用。研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有裨益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。
這幾類人要吃螃蟹
1.孕婦：雖然“孕婦吃螃蟹會導致流產”的說法無科學依據，但食用螃蟹也需適量，更別吃“生醃”，避免染寄生蟲，危害孕婦和胎兒健康。
2.患有消化系統疾病、心管疾病、肝腎疾病的人：螃蟹中富含蛋白質與膽固醇，大量食用後不易消化，且易加重病。
3.過敏質者：螃蟹是引起食源過敏反應的主要食品之一，過敏質者食用後可能出現皮疹、瘙、咳嗽、哮等症狀。
4.患有痛風的人：螃蟹的嘌呤含量較高，過多食用可能會導致尿酸水平升高，從而加重痛風。
5.發熱、冒、腹瀉的人：過量食用易對胃造刺激，可引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等消化道症狀，不利於病恢復。
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。長生康健蟹河利以，次一灑潑天02～51，灑潑池全後水化，斤公01～5灰石生用面水畝每般一，量含子離鈣水加增要，間期殼蛻蟹河在。染汙無、潔清要定一源水。深右左米釐5水換次每，水次一換天5～3，行進時01午上日次至晚傍在擇選般一水換。蟹傷灼水熱防以，上以米1持保要定一度深水。潔清水池持保，汙和食剩除撈時及，水新換勤，質水查檢常經應池蟹養：新清的質水
。而掃一料餌將能蟹河上晚天當保確以，道味的餚菜整調，好喜和味口的客食據，師廚的出位一像就，整調的活靈行進，況食攝的蟹河後餌投天一前和氣天、溫水的天當據應則量餌投，米2～1岸離在餵投地確準料飼將，手彈投的準位一像要，時餌投。習的出夜伏晝蟹河合迎以，行進際之臨降幕夜在，次一餌投只天每般一，宴晚的劃策心場一同如就，蟹養塘池。等草水、萍浮的喜蟹河些一放投如例，宴盛日夏的涼清份一上送蟹河給像就，例比放投的料餌植加增當適應，期時溫高的熱炎在，外此。頤朵快大蟹河供以，斤公002約放投畝每，節時好的螄螺活放投中池蟹在是正，份月8～5年每常通。好頭心的它是皆，等蝦魚雜小、螺、蚌如例，鍾獨有料飼對且，食皆素葷，子孩的食挑不個一如宛蟹河：質品的料餌
。繁之蟹壞會因，養混魚黑或魚鯉與宜不池蟹，外此。等病蟲纖與病疾菌細蟹河防以，藥等淨蟲纖、氯化氧二、灰石生施時不可，多頗害病蟹河之養工人。生害敵等鼠老水中池蟹捕時及，侵之害敵防須亦。逃防重須尤，天之雨暴風大遇。罩網之口水出進與施設逃防之損換，之埂堤堵速須，跡之逸逃蟹河現若。害敵及害病無有觀，施設之逃防檢，狀之活與食攝蟹河察可，此經。池巡日每必務，際之溫高：病防害防逃防
。起引而侵菌細被，後傷創遭蟹，中程過養暫間時長，輸運途長，業作撈捕在是常通。菌細為均原病的病殼甲和病肢爛蟹
。質品和量產的蟹到響影重嚴會，治防時及不若，病蟹種兩這對。黑爛潰端末足步些有，穿可即輕間中在斑病的重嚴，斑病褐黑或褐黃現出上足步、板、甲背蟹病是狀症要主的病殼甲蟹。多較蟹殘群，落斷易足步，爛腐狀水充呈間節肢蟹病是狀症要主的病肢爛蟹
