取出一些木耳、腐竹、黃花菜泡上。
接著把鱸魚殺好，理乾淨，大蔥、薑片放盆中，加清水和白醋抓出水，醃魚只需要這些就夠了，千萬不能加鹽和料酒，鹽會使魚的質發柴，料酒則會遮蓋魚本的鮮。
之後將鱸魚放進蔥姜水中醃製十分鐘左右，拿出來控幹水分。
切出蔥、薑、紅椒放水中浸泡，白的黃的紅的，幾種混在一起，只人賞心悅目。
厚薑片、馬蹄蔥放在盤子底部將魚墊起來，表面刷上一層食用油和一點薄鹽，再鋪上幾片蔥姜。
鱸魚基本就算是理好了，只待上鍋蒸制。
看著選單繁雜，其實有很多食材都是重複的，就比如糖醋里脊和連湯片用的都是裡脊。
所以理起來也很迅速。
要說稍微麻煩一點的，也就是芙蓉片和鍋豆腐，一個掛漿要注意，另一個則是工序麻煩一些。
鍋豆腐，說是豆腐，其實主食材要用到蝦、豬和魚，豆腐用的反倒要上一些。
因為用幾種食材混合出來的泥蓉包上白菜葉煎出來的外形和口像豆腐而得名，吃起來鮮香，老皆宜。
蝦蓉、魚蓉、偏的豬五花餡、以及焯水去腥後碾碎的豆腐，再倒一些加了黃酒的蔥姜水順著一個方向攪打上勁製餡料。
接著取來一顆白菜，剝開，切掉菜幫只要菜葉，一片片下鍋焯，焯水的時候要注意，一隻手拎著，讓稍厚的部分先下水煮幾秒再整片下，保證其能同時煮。
大概煮上十來片就夠用了，煮好後平鋪在菜板上，先用刀將白菜的葉脈刮平，再修剪四四方方的大片，將製作好的餡料像包春捲一樣包在裡面
在淡青菜葉包裹下，過晶瑩的葉片，可以看到裡面著幾分的餡料，整像是一打磨過的玉條，那溫潤亮的澤引起人的無限遐想。
水開上鍋蒸六分鐘。
趁著空閒時間把裡脊理好，一塊豬通脊，兩面淺切花刀，片出一部分薄片，加鹽、胡椒、料酒、一個蛋清抓勻後放紅薯水澱再次抓勻，封油醃製，醃製過程要達到十五分鐘左右，充分的將裡脊的口保留下來。
剩下的裡脊切食指細的小條。
切好的條放盆中，加一點黃酒、一點鹽、蔥姜水、一點土豆澱抓拌均勻，這一步是為了保持豬的水。
取出一早就泡上的澱，倒掉上層清水，昏睡已久的澱顆粒已經功被水分子喚醒，只等著大展神威，加條，抓拌均勻，加量的花生油，可以讓它炸制之後更加脆。
此時鍋豆腐也蒸好了，取出來放在一邊換上鱸魚上鍋蒸十分鐘。
接下來要理。
買來的去掉脆骨和筋，在以鮮鹹著稱的芙蓉片中，這些都是影響口的雜質，在水中清洗幾遍，泡出水，將撈出用刀背刮蓉。
用三個蛋清和一點水芡加一點鹽打出芡，將蓉倒進去攪勻。
鍋中倒清油，油溫五熱，芡糊用勺子鍋中，糊狀的蓉剛一進鍋就已經被燙片狀，隨下隨撈，不一會兒，旁邊的盆裡已經堆出了不的雪白片，看起來就像是水煮蛋的蛋白。
此時的片鮮，雖有卻不見，有的只是那鮮的的味道，當然，到這一步還不是它最味的時候。
