第181章
蘇兮立於灶前，袖子挽到肘上，將薄如蟬翼的魚片放到比較大的青瓷碗中，加食鹽輕，去除魚片表面的黏膩，然後用清水淘洗乾淨，放蛋清芡上漿鎖住水分，最後放置一旁備用。
下一步，主要在於酸菜。
俯取出一個陶罐,掀開封布，一醇厚的酸味撲面而來。
酸菜是為孫府的宴席在市井跟個農戶買的，其中一部分帶去孫府做菜，還剩一部分就在店裡放著。
霜降後的雪裡蕻，新增野山椒,老薑醃製的酸菜，黃中著亮。
蘇兮將酸菜取出，放在砧板上，刀起刀落，酸菜已變細均勻的細。
“掌櫃小娘子，如此是讓酸菜更味嗎？”沈漁問。
“不錯。”蘇兮本來就要培養廚師，也不介意把其中的秘訣分出來，“整個的酸菜不如切的酸菜味,而且切細的酸菜也更易口。”
沈漁若有所思地點點頭。
“把魚骨還有開水拿過來。”蘇兮也沒客氣，自然地差使人。
不得不說，這樣的自然讓沈漁也自在許多，將東西拿過來，放在距離灶臺最近的地方。
蘇兮鐵鍋燒熱,加一勺豬油，然後把酸菜跟薑片，幹茱萸段，蒜瓣，小火慢煸，等到香料變黃，酸味還有香料的辛香一併湧出。
將酸菜推到鍋邊，在鍋中留出空隙倒魚骨，等到兩面金黃，加滾燙的井水，繼續燉煮。
趁著這邊酸湯慢燉的時候，又令起了一鍋淨湯，拿起碗筷，把之前理過的魚片劃鍋中。
“酸菜魚，火候太久魚片口就會差很多，所以要守住時機。”蘇兮一邊講解，一邊目不轉睛地盯著鍋，“見魚片由明轉為雪白，就能起鍋。”
說著，將酸菜酸湯鋪在碗裡，然後眼疾手快地撈出魚片，撒上新鮮蔥花，芫荽末，熱油一潑，只聽“滋啦”一聲，香味俱全的酸菜魚便已出鍋。
高侍聽到靜，忙不迭地過來端菜，同時還不忘催促：“掌櫃小娘子，沈娘子，那邊碗筷已經放好了，趕去吃飯吧。”
蘇兮無語。
充分懷疑，高侍也就是對員工餐的深沉，所以才沒輕易被這蘇記的雜活兒打倒。
沈漁是覺得有些不好意思的，還沒正式幹活，言又止。
“沒事，一頓飯而已。”蘇兮倒是看出了的顧慮，輕笑著，“而且，你也當嚐嚐這個酸菜魚是什麼味道，畢竟，假如阿漁，你若是來了，我這店裡肯定是要賣酸菜魚的。”
聽到這裡，沈漁總算不再糾結。
兩個人一併了座，其他人此時也落了座，蘇誠跟沈文挨著，完全不掩飾對新的小哥哥的喜歡。
“阿文哥哥，我阿姐做得菜可好吃了，你一定要多吃點！”蘇誠眨著大眼睛對他說。
沈文沒著急說話，而是看了一眼沈漁。
沈漁還沒開口，蘇兮就接過了話：“阿誠說得沒錯，這麼大一鍋魚，可不就得多吃點，別剩下了。”
“那就多謝掌櫃小娘子款待了。”沈漁不好意思地說。
”！的吃好好會定一我，弟弟誠阿“：說地真認誠蘇跟頭轉，睛眼眨眨，裡這到聽文沈
。裡碗的他到放片魚把，一子筷把轉一碌骨睛眼，話這他到聽而忽，片魚塊一了夾經已都手誠蘇
”！吃哥哥文阿“
。放了放前面誠蘇往碗將卻米碾明，應反沒還完聽文沈
