“哇！太適了！”程沐希嚐了一口，眼睛瞬間亮了：“這腸太到位了，又又味，一點都不膩。”
“這是一家非常有名的網紅店，看來吃貨們的眼是雪亮的！”
李華吃了一片魚，雪白的魚薄如蟬翼，裹著紅油和花椒。
口，麻、辣、鮮、香四種味道在舌尖織。
辣得爽快卻不燒胃，麻得過癮又不嗆。
忙活了這麼多運專案，程沐希胃口大開。
李華眼底漾起笑意：“慢點吃，小心魚刺。”
悄無聲息地，他開啟天眼，腦海中浮現出該餐館製作食的全過程：
第一步：腸的蛻變——與腥氣的博弈
後廚案板上，豬大腸堆一座油潤的小山。
淡的腸泛著水，散發著臟特有的腥臭。
店員阿梅，即將打響一場仗！
贏了，才能喚醒腸最醇厚的香。
戴上厚實的橡膠手套，用流的清水反覆沖洗腸。
起初渾濁的水線，在反覆沖刷中漸漸變得亮。
抓起一把鹽，指腹頂著鹽粒，順著腸從一頭碾到另一頭。
鹽粒著腸，沙沙作響。
這不是簡單的清洗，而是給腸做一場“磨砂SPA”。
鹽粒的稜角能刮下黏膩的黏，也能吸走表層的殘餘油脂。
待第一遍鹽完，手腕一翻，將腸從向外翻過來。
的壁帶著細的褶皺，像被皺又舒展開的綢。
舀兩勺中筋麵，均勻撒上，接著。
麵迅速吸附殘餘的雜質，變一團灰白的泥絮。
再次沖水時，腥氣已淡去大半，只餘下淡淡的香在空氣裡浮。
半碗高度白酒傾盆中，兩勺白醋隨其後。
再丟幾片拍裂的鮮姜，繼續反覆。
酒的烈與醋的酸，順著褶皺鑽進理，將藏在深的腥氣徹底驅散。
最後一次將腸浸清水，腸已變得雪白亮。
。勁韌的實紮著帶時彈回，玉脂羊的水了浸像來起
。候等旁在已早，周老子廚
。鍋水冷落聲應段腸的長寸，響作嗒咔刀剪的中手他，間瞬的腸過接
。竄上往底鍋著苗火，中鍋撒椒花、片薑、段蔥
。沫浮的白灰層一起泛，騰沸漸漸水
。澈清得變新重水的裡鍋到直，淨撇沫浮將，勺柄長著握周老
。氣腥去褪底徹已，腸的刻此
。喚召的湯紅著待等靜靜，香與香酒的淡淡著發散
鮮分一每住鎖——行修的魚：步二第
。尾擺輕輕魚草的上板案，角一另的廚後
。線腥去便挑一尖指，口小道一開劃腹魚著刃刀，刀片的亮鋥得磨著攥汪老子廚
。行面冰著像刀片的手右，頭魚住按手左他
。離剝整完魚將度弧的骨魚著順就，響聲到不聽乎幾
。紋木的板案出映能得薄，水的明半著，上板案在攤魚的白雪片兩
。丁的小大塊將麻切被魚，轉輕腕手汪老
。酒料勺半、鹽許加，盆瓷白落丁魚
。勻抓輕，清蛋個一磕再
