“接下來是油雙脆！”
“先備好碗，一小勺泡過蔥姜的黃酒，一大勺清湯，水澱。”
“這菜講究一個白，不能加太重的調料。”
林東方又備好料頭，起鍋熱油。
最後在龍肚和龍雀胗子上撒了點玉米澱，抓勻，極薄的一層。
“先下胗子。”
老式的四油溫。
“這菜多一瞬嫌老，一瞬嫌生。”
“等到這胗子上的消失，肚仁下。”
林東方說話間把龍肚也下進去。
“肚仁的極快，這兩樣料對時間的把握比較高。”
說話間，勺輕輕擺盪幾下，把這兩種極易的材料撈出。
鍋裡的油倒一邊的盆，鍋只留許油，再把盤子的蔥薑蒜倒鍋香。
‘刺啦’一聲淋一勺黃酒，趁著酒香散發的時候再把剛剛油的兩位請進來，然後跟手就淋之前調好的碗開大火顛勺。
“這菜可不能拖泥帶水的，兩種料完油要趁著溫度再次下鍋，等溫度下去了再鍋可就不好吃了。”
說話間，林東方開始裝盤。
“這麼快？？”
周圍人都深深吸了一口香味。
“那可不，這菜出鍋也要快，這鍋還有很高的溫度，出鍋速度慢了也會損失口。”
“而且裝盤還要堆的越尖越好，這樣餘溫聚集，上面冒起一縷直直的鍋氣才好。”
眾人再仔細一看，上面果然如林東方所說冒著一縷扶搖而上的熱氣。
“好了，我給龍鯉魚出鍋，準備上菜！”
因為盤子都有時停法陣，所以可以一起上桌。
龍鯉魚已經燉的差不多了，轉一個大盤子，鍋魚湯裡的料渣撈一撈，另起鍋。
“咦？小林你怎麼又另起鍋了？最後魚湯應該是直接勾芡吧？”
姜藍以前也做過紅燒魚，比較瞭解，當下好奇的問了一下。
“嗯，那樣也行，但這可是龍鯉魚，我就做的完一點。”
“這鍋裡燒熱花椒油，蔥薑蒜末香，然後把魚湯倒進來衝開撈出料渣，再勾芡，最後再淋一點點的花椒油烹開。”
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