第三百一十一章：臘味飄香
這幾日，南水縣城的早晚開始著明顯的涼意。清晨，王超推開窗戶，看見院裡的老樟樹葉子已經黃了大半，在晨風中簌簌作響。母親李秀蘭正在院子裡拭那些罈罈罐罐，這是每年製作醃菜的前兆。
媽，今年還做臘味嗎？王超在早飯時間問道。
李秀蘭嘆了口氣，手裡攪著碗裡的米粥：今年豬供應張，供銷社每人每月才二兩票，怕是做不臘了。著院子裡那些空置的醃菜罈子，眼神里著些許憾。
王建國放下粥碗，神如常：能做多做多吧，總得有點年味。沒有臘，多醃些酸菜也好。
王超心裡有了打算。他想起系統空間裡還存著些豬，雖然不多，但足夠讓家裡有點臘味過年。只是要想個穩妥的說法，不能讓人起疑。
到了玻璃廠，王超照常理廠務。走在車間裡，工人們也在討論年貨的事，大家都為今年豬缺發愁。
聽說城裡豬鋪前排長隊，去晚了就買不到了。老張頭在制瓶車間裡邊檢查玻璃邊說。
可不是嘛，另一個老師傅接話，我家那點票，連做頓像樣的飯菜都不夠。今年這臘怕是做不了。
王超聽著工人們的議論，心裡更加堅定了要幫家裡準備些臘味的想法。中午回家時，他特意繞到一條僻靜的小巷，從系統空間取出兩斤五花。這瘦相間，是做臘的好材料。
李秀蘭見到，又驚又喜，連忙在圍上了手：這是哪兒來的？
託朋友從鄉下捎來的，王超早就想好了說辭，就這麼點，咱們省著用。
王玥好奇地湊過來，小鼻子輕輕：媽，這點夠做臘嗎？
夠做一小壇，李秀蘭仔細打量著豬，手指輕輕按著的紋理，雖然不多，但總比沒有強。這看著就新鮮，瘦也正好。
下午王超提前回家幫忙。李秀蘭已經準備好了鹽、花椒和八角，這些都是贛南地區製作臘味的傳統調料。灶臺上還擺著桂皮和幹橘子皮，都是增香的好材料。
先把鹽炒香。李秀蘭指點著，一邊把鹽倒進鐵鍋裡。
王超挽起袖子，在鍋裡倒鹽，小火慢炒。待鹽粒微黃，加花椒和八角，廚房裡頓時香氣四溢。王剛放學回來，一進門就喊：好香啊！這是在炒什麼？
這是在炒制臘的調料。王超一邊翻炒一邊解釋，鍋裡的鹽粒在鏟子下發出沙沙的聲響。
炒好的調料要放涼。李秀蘭把豬切均勻的細條，用調料仔細。的作很輕，生怕浪費一點。從廚房的窗戶照進來，落在專注的側臉上。
媽，讓我試試。王玥躍躍試，挽起袖子出細瘦的手臂。
李秀蘭手把手教兒：要輕輕，讓每寸都沾上調料。對，就是這樣，力道要均勻。
兩斤很快就理好了。李秀蘭把碼進一個小罈子裡，每放一層就撒一層調料。最後在壇口蒙上乾淨的紗布，用麻繩繫。
要醃七天，每天翻一次。李秀蘭把罈子放在涼通風的牆角，讓均勻味。這期間可不能沾生水，不然會壞。
接下來的日子，翻壇了孩子們最期待的事。每天王剛和王玥都要搶著開啟罈子，小心翼翼地把翻一遍。在鹽和調料的作用下，慢慢發生著變化。
變了！第七天，王剛興地道。原本紅的條已經變了深紅，表面微微發亮。
醃好的條需要取出沖洗。李秀蘭把取出來，用溫水輕輕沖洗掉表面的鹽粒和香料，然後繫上麻繩，掛在屋簷下風乾。一條條深紅的條在秋風中輕輕晃，引得左鄰右舍都投來羨慕的目。
還要風乾三天才能熏製。李秀蘭對圍觀的孩子們說，手裡不停調整著條的位置，讓它們都能均勻通風。
三天後，條已經半乾，表面微微發皺。王超幫母親在院子角落搭了個簡易的小燻爐。李秀蘭準備了松枝和橘皮，這是贛南傳統的燻料。
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