鍋蓋一掀開，蒸汽騰騰，味濃郁、清香，讓崔九都忍不住深吸一鼻子，十分詫異的看向那些燉煮備用的五花：“奇怪，味道寡淡的豬，燉煮後竟能如此鮮香？”
老賊走過來，出兩手指起一片白生生、巍巍的五花，直接丟口中，隨便咀嚼兩三下便吞腹中。
“下次抓的時候，把爪子洗乾淨。”楊川笑罵一句，“早上我看你站著尿尿，事後還沒洗手呢。”
老賊對楊川的言語，自是渾不理會：“楊川，你這豬為何鮮而不腥，油膩味道里，竟然還帶著一淡淡的甜？”
楊川上下打量一下崔九老賊，目在其部停留瞬間：“你猜。”
崔九一腳踢在楊川的屁蛋子上，冷哼一聲：“別想著騙我，你家豬圈裡我去過，除了一道半寸刀口，並沒有割蛋蛋；況且，今日所用豬，是母豬的。”
楊川嘿嘿笑著，使勁著手：“崔九大叔，有一筆大生意，要不要合夥做一下？我出手藝，你給咱們拉生意，我也好掙一點金子養家餬口？”
崔九：“滾……”
……
酸爛的做法有兩種。
一種是直接將香醋在鍋中燒開，再將燉煮爛的五花、鹽、調料湯、蔥薑蒜末等翻炒、攪拌均勻，即可直接食用。
這種做法，在後世百姓廚房比較常見，其味酸爽，但其實更像是一道‘涼拌菜’。
另一種做法，就比較複雜，而且，所需食材也比較挑剔，需要醃製好的酸白菜、蒜苗、條、朝天椒、青紅辣椒等……好吧，這也太難為人了。
不過，如此烹製出來的‘酸爛’，才算是正經的酸爛，不僅酸爽可口，香心，在澤、品相和檔次上，自然不可同日而語。
楊川要給劉徹烹製的，便是他改良後的酸爛。
一小勺胡麻油倒熱鍋中，撒蔥薑蒜出香味兒，再撒許鹽、花椒、胡椒和三粒整顆八角，翻炒一兩個呼吸後，倒瀝水後的五花。
‘轟’的一聲，豬鍋時，楊川的那一把特製大勺裡，猛的燃燒起來。
楊川左手握住大勺的木柄，只是輕輕的往後面一拉、一揚、一顛，鍋中被香的五花騰空而起，竄起來足足有四五尺高，猶如一條火龍般，噼裡啪啦的響不已。
等到五花落到鍋底，將提前備好的蔥段、蒜瓣、野蒜苗等倒進去，繼續顛勺炒。
如此這般，顛勺七下，往裡面旋一勺用牛骨頭、老母燉好的高湯，隨便翻炒兩下就可以了。
最後一步，便是將醃製好的酸白菜倒進去，隨便翻炒，等到酸菜被加熱就便可直接出鍋裝盤……
“看著鮮豔，聞著香，好像不錯，”崔九老賊再一次出兩手指，起一片塞口中，‘唔唔唔’的連連點頭。
於是，他又出兩手指，起一片白菜葉子塞口中。
眼瞅著好好的一盤菜，劉徹尚未品嚐，卻被崔九老賊撒尿後沒洗過的手抓著吃了好幾口，楊川不自的吞了兩口唾沫：“皇帝還沒吃呢……”
崔九恍若未聞，又抓了幾片吃掉，這才面無表的說道：“皇帝用膳，每一樣吃食須得試吃，文皇帝、景皇帝的飯菜，我都是這般試吃的，到了劉徹就不行了？”
聽著崔九的話，楊川在心裡默默算了算，從文帝到景帝再到劉徹，這老賊究竟活了多歲了？
不會是老了吧？
說話間，老賊竟然又抓了幾片爛酸爽的五花塞口中，這才示意：“小子，用筷子將菜攏一攏，弄齊整一些了我端過去。”
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