蘇菲把音響音量調大了一點。爵士樂的鋼琴聲在形房裡流淌。
“走路不是走給別人看的，是走給自己聽的。你的腳步和音樂是一個節奏，你的呼吸和腳步也是一個節奏。你數步子，客人數什麼？”
彭小玉重新聽音樂，重新走。這一次比上一次慢了一點，從容了一點。蘇菲不再盯著看。
第二堂課，倒酒。
桌上一排長條桌，鋪著白檯布。擺滿了高腳杯、醒酒、幾瓶開過的紅酒。蘇菲拿起醒酒。
“倒酒，從握住醒酒開始。不是用手指抓，是用虎口和拇指的力量穩住。底座要穩，手腕要松。酒從醒酒口流出來，著杯壁下去。不能濺起泡沫，不能到杯沿。倒完，手腕輕輕一旋轉。醒酒口收住最後一滴。”
在前面示範。紅酒著杯壁下去，安靜得像一條暗紅的帶。
孩子們流上前練習。有人手抖把紅酒倒灑了，白檯布上洇開一片紅。蘇菲沒有責備。
“灑了沒關係。檯布可以洗。手腕要多練。回去拿個礦泉水瓶裝滿水，每天練一百遍。”
彭小玉倒得很穩。手腕轉得乾淨利落，一滴不灑。
阿麗在旁邊看著。
“小玉姐，你怎麼什麼都會？”
“在家練過。”
蘇菲走過來。
“彭小玉，你以前倒過很多年的酒。”
彭小玉的手停在半空中。
“但不是在這種地方。”
彭小玉沒有回答。蘇菲沒有追問，走了。
第三堂課，禮儀和話。
蘇菲沒有讓他們站著練，而是圍坐一圈。自己坐在最中間，手裡端著一杯水。
“今天不講站姿，不講倒酒。講說話。你們覺得，陪客人聊天，最難的是什麼？”
小雯舉手。
“不知道說什麼。”
阿玲附和。
“怕說錯話。”
阿麗也舉手。
“我英語不好。”
蘇菲點點頭。
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