“第一道是煎，第二道是燉。”
綺慄慄將之前買回來的豬拿出來。
“燉菜更適合提前準備，越燉越味，顧客點了就能馬上出餐，而且一鍋能出很多份。”
豬質實，適合長時間燉煮。
綺慄慄將它切大塊，每塊大概有兩手指併攏那麼寬。
“燉的塊不能切太小，太小了一燉就散，吃著也沒有滿足。”
切好的塊放冷水中，開火煮沸。
“焯水的目的是去沫，一定要冷水下鍋，熱水下鍋表面一下子就了，水出不來。”
水開後，表面浮起一層灰褐的浮沫。
綺慄慄用勺子仔細地將浮沫撇去，撈出塊用溫水沖洗乾淨。
“焯好水的用溫水洗，別用冷水，溫差太大會讓收，後面燉起來就不容易爛。”
重新起鍋，倒許油，放幾片姜和幾瓣拍扁的大蒜，小火煸炒出香味。
然後將焯好水的塊倒鍋中，轉中火翻炒。
塊在熱油中表面微微收，邊緣呈現出淡淡的焦黃，的香氣被徹底激發出來。
“先炒一下，燉出來更香。這一步不能省。”
倒剛好沒過塊的熱水，然後加一勺醬油、一小塊冰糖、幾粒花椒和一小片桂皮。
“香料不用多，這道菜主打的是蔬菜和的原味，香料只是輔助。”
蓋上鍋蓋，轉小火，開始燉煮。
“先單獨燉半小時，讓它在湯裡慢慢化。”綺慄慄洗了洗手，開始理蔬菜。
土豆兩個，削皮後切滾刀塊，泡在清水中去澱。
胡蘿蔔一，同樣切滾刀塊。
洋蔥一個，切大塊。
番茄兩個，在頂部劃十字刀，用開水燙一下去皮，然後切碎。
“蔬菜的順序很重要。”
綺慄慄一邊切一邊說：“耐燉的先放，容易爛的後放。”
半小時後，鍋蓋一掀，濃郁的香撲面而來。
湯已經收了一些，變得深沉，塊在湯中微微，用筷子輕輕一，能覺到質已經變得鬆。
綺慄慄先將土豆塊和胡蘿蔔塊下鍋，這兩樣需要足夠的時間燉煮才能糯味。
。中鍋放茄番的碎切和塊蔥洋將，鐘分五十了燉續繼
。筆之睛點的菜道這是茄番
。芡勾外額要需不，稠濃加更得變湯讓能膠果的然自，膩油的衡平能味酸的它
