“也許這樣說不太合適，但老人家真的很想知道，你的滷牛究竟是怎麼做出來的，不僅味道好，還很有營養價值。”
作為一個常年練武的人，胡大爺對變化的最靈敏。
自從嘗過匡睿家的滷後，他就讓兒媳婦每天買一份回來。
因為這味道讓他想起師傅健在時製作的味道。
哪怕一整天都在練習拳法，只要晚上吃一頓燉牛就能恢復力。
這是因為牛煮得很爛，營養都被燉出來了。
“現在已經很難找到這麼好的牛了。”胡爺嘆了口氣說，“現在練拳的人在網上經常被批評，除了有人用假貨搞壞了名聲外，還有一點是現在的食補方法跟過去不一樣了。”
“我很多後來的徒弟都練得不好，我覺得和他們吃的有關係。”匡睿明白鬍爺的意思，他沒有反對。
如果在以前，他肯定不會同意讓外人看到滷的配方，因為他覺得那是自己賺錢的秘。
但現在不一樣了，隨著他對烹飪的理解越來越深，匡睿逐漸明白了一個道理：即使是相同的材料和做法，不同的人做出來的味道也會有所不同。
多都會有差別，許多細微到幾乎分辨不出的差異卻可能讓食客失。
只有工業化的產品才能做到無論誰來做味道都一樣，但那樣的食是沒有靈魂的。
將所有的調味料一一配比好後，匡睿指著案板上的調料說：“胡爺，這就是我家滷用的所有調料了。”
“看起來都是很普通的家常調料啊。”
胡爺大概看了看，點了點頭，滿意地笑了笑：“除此之外，剩下的味道應該就是你家那鍋老湯吧？”
“對。”剛才第一位師傅已經告訴他，風味的關鍵就是這鍋老湯。
“這是我父親用了幾十年的老湯，我又改進了一些。”
“一直用到現在！”
所謂老湯，只要連續使用超過兩次就算老湯了。
但真正的好東西需要時間的磨鍊。
像網上說的百年老湯，聽起來有點誇張，但其實是真的。
養護老湯並不容易，這也是為什麼一般家庭做不到的原因……很多人以為只要把滷湯冷凍就可以了，其實這樣做是不對的。
雖然冷凍能在一定程度上儲存老湯，但冷凍後的空氣變化會破壞一些味道。
而且長時間冷凍會讓湯底有冰凍味，雖然很微妙，但是真正的食好者或者專業人士都能嚐出來。
正確的儲存方式應該是每次用完後自然冷卻，然後徹底過濾調料，最後在關火前再燒開一次即可。
每次需要用的時候再加上水和調料。
所有的調料要據加水的量來調整，一般來說調料包三天換一次就行，夏天或天氣熱的時候，每天至要翻滾老湯兩次。
“這老湯的味道確實不一般。”
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